Cucinare al caffè del XX secolo: Dolci iconici europei dalla Linzer Torte alla torta al miele

Recensioni dei lettori

Il libro “Baking at the 20th Century Cafe” di Michelle Polzine ha raccolto recensioni per lo più positive per le sue ricette deliziose e stimolanti, le belle fotografie e la chiarezza delle istruzioni. Offre un mix di dessert tradizionali e unici, apprezzati per il loro gusto e la loro accessibilità, anche se alcuni ritengono che le ricette richiedano molto lavoro e non siano rappresentazioni del tutto autentiche dei classici dolci europei.

⬤ Ricette fantastiche con risultati deliziosi
⬤ utili fotografie passo-passo
⬤ bella presentazione
⬤ misure di volume e di peso fornite
⬤ molte opzioni senza glutine
⬤ consigli perspicaci e umorismo da parte dell'autore
⬤ una varietà di dessert unici e ricette di tutti i giorni
⬤ piacevole da leggere e bello da vedere.

⬤ Alcuni ingredienti sono difficili da trovare o costosi
⬤ le ricette sono spesso laboriose con molti passaggi
⬤ alcuni recensori criticano l'autenticità delle ricette
⬤ alcune ricette possono avere istruzioni troppo dettagliate che potrebbero risultare ingombranti per alcuni
⬤ problemi con lo stile di scrittura dell'autore percepito come immaturo da alcuni lettori.

(basato su 34 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Baking at the 20th Century Cafe: Iconic European Desserts from Linzer Torte to Honey Cake

Contenuto del libro:

Nominato miglior libro di cucina dell'anno/miglior libro di cucina da regalare da Saveur, Los Angeles Times, San Francisco Chronicle, Dallas Morning News, Charleston Post & Courier, Thrillist e altri.

Inserito nella lista del premio The Art of Eating come miglior libro di cucina del 2021.

"Abbagliante.... Polzine) porta un approccio fresco e un singolare brio.... La sua voce chiara e le sue istruzioni precise e idiosincratiche permetteranno ai pasticceri di casa di realizzare squisite crostate di frutta con fragole e prugne, eleganti biscotti e torte a strati".

--Emily Weinstein, New York Times, I 14 migliori libri di cucina dell'autunno 2020.

"Questo libro... continua a dare. Una gioia assoluta per i pasticceri".

--Diana Henry, The Telegraph (Regno Unito), I 20 migliori libri di cucina da comprare quest'autunno.

Una gloriosa torta di dieci strati ariosi, aromatizzata con miele bruciato e sormontata da una leggera glassa di crema al dulce de leche. È una torta impressionante, ma c'è molto di più. Aspettate di provare la Dobos Torta, il Plum Kuchen o la Vanilla Cheesecake.

Nel corso della sua carriera di panificatrice, Michelle Polzine del celebre 20th Century Cafe di San Francisco è stata ossessionata da tortes, strudel, Kipferl, rugelach, pierogi, blini e altre famose prelibatezze che si possono trovare in un grande caffè di Vienna o Praga. Ora l'autrice condivide la sua passione in un libro che è anche un corso di perfezionamento, con oltre 75 ricette senza errori, decine di tecniche innovative che i pasticceri di ogni livello troveranno indispensabili (niente più burro freddo per un guscio perfetto) e una rivelazione di ingredienti, dalla verbena di limone alle foglie di pesco.

Molte ricette sono alleggerite per adattarsi ai gusti contemporanei e sono presentate attraverso una lente californiana, come lo strudel di nettarine o la torta di pistacchi e datteri. Un numero sorprendente di ricette è senza glutine. E tutte sono scritte con la voce entusiasta e singolare dell'autrice, che descrive una torta come così buona da "farvi cadere i calzini, e anche lavarli e piegarli".

Chi non ne vorrebbe una fetta? Con Schlag, naturalmente.