Cucinare a mano: Un libro di cucina

Recensioni dei lettori

Il libro “Cucinare a mano” di Paul Bertolli è apprezzato per il suo profondo amore per la cucina tradizionale, la vivacità della narrazione e l'approccio filosofico al cibo. Molti recensori ne apprezzano la profondità emotiva e il modo in cui ispira un legame più profondo con gli ingredienti e le tecniche di cottura. Sebbene alcuni trovino la struttura e lo stile del libro meno accessibili, la maggior parte concorda sul fatto che offre spunti preziosi e ricette eccezionali, in particolare per gli appassionati di cucina italiana rustica.

Forte legame emotivo con il cibo, narrazione coinvolgente, bella scrittura, ricette italiane tradizionali e rustiche, ispirazione per cuochi casalinghi e professionisti, incoraggia un approccio lento e intenzionale alla cucina, istruzioni dettagliate, capitoli di spicco su pasta e salumi.

La mancanza di chiarezza organizzativa può frustrare i lettori, alcune ricette possono essere troppo avanzate per il cuoco domestico medio, si notano problemi di editing e di impaginazione, per alcuni è più un'esperienza di lettura che un libro di cucina pratico per l'uso quotidiano, i saggi stravaganti possono sminuire l'accesso diretto alle ricette.

(basato su 50 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Cooking by Hand: A Cookbook

Contenuto del libro:

Paul Bertolli, uno degli chef più rispettati del Paese, ha ricevuto elogi entusiastici per il cibo del rinomato ristorante californiano Oliveto. Ora condivide i suoi pensieri più personali sulla cucina nel suo atteso libro, Cooking by Hand. In questa innovativa raccolta di saggi e ricette, Bertolli esplora in modo suggestivo la filosofia che sta alla base del cibo che Molly O'Neill del New York Times ha descritto come "ingannevolmente semplice, con) privilegi puliti, profondi e stratificati più abbondantemente di una millefoglie".

Da "Twelve Ways of Looking at Tomatoes" ai salumi italiani in "The Whole Hog", Bertolli esplora i suoi cibi preferiti con la vivacità di uno scrittore naturale e l'istinto di uno chef superlativo. Più di 140 ricette, dalla Insalata di verdure amare, noci, tesa e parmigiano, ai Crostacei refrigerati con salsa verde, all'Agrodolce di costine corte, ai Tagliolini con granchio, sono disseminate di ricette notevoli per la loro chiarezza, semplicità e seduzione. Indimenticabili dessert, come il Semifreddo di pesche e mascarpone e la Meringata di nocciole con cioccolato e salsa all'espresso, completano una raccolta destinata a diventare una lettura obbligata per ogni appassionato di cucina.

Ricco di straordinari ricordi gastronomici che lo ispirano, dal sapore delle prugne mature di Santa Rosa e l'aroma dei funghi porcini secchi nel ragu di sua madre al mangiare la bistecca alla Fiorentina alla griglia in una nebbiosa giornata di fine autunno nel Chianti, Cucinare a mano accenderà in voi la passione di diventare più creativamente coinvolti nel cibo che cucinate.