Cucina slovena: Dalle Alpi all'Adriatico in 20 ingredienti

Recensioni dei lettori

Il libro offre un'esplorazione visiva della cucina slovena, mescolando ricette e racconti di viaggio. Tuttavia, è stato criticato per la mancanza di ricette sufficienti e di praticità come un libro di cucina tradizionale.

Il libro è descritto come splendido e visivamente accattivante, premiato con diversi riconoscimenti internazionali. Presenta un viaggio culinario unico attraverso la Slovenia, combinando l'alta cucina con ricette semplici. Le storie sugli ingredienti e il loro contesto nella cultura slovena aggiungono profondità all'esperienza di lettura.

Molti recensori ritengono che il libro non sia un vero e proprio libro di cucina, con una quantità significativa di spazio dedicato alle foto e alle storie piuttosto che alle ricette vere e proprie. Ci si lamenta del numero limitato di ricette rispetto al numero totale di pagine, che lo fa sembrare più un libro illustrato che un libro di cucina funzionale.

(basato su 4 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Slovenian Cuisine: From the Alps to the Adriatic in 20 Ingredients

Contenuto del libro:

Vincitore del premio Gourmand per il miglior libro di cucina.

Una lettera d'amore alla regione, da parte dello chef di fama internazionale e padre della moderna cucina slovena.

Pubblicato per la prima volta in sloveno nel 2018, questo libro tanto atteso e premiato è stato finalmente tradotto in inglese. Con saggi introduttivi splendidamente scritti per ogni nuova tappa e robusti elementi narrativi, segue un viaggio in Slovenia alla ricerca dei migliori ingredienti del Paese e dei loro migliori produttori. Ogni capitolo presenta un ingrediente fondamentale per la cultura slovena e l'appassionato produttore o agricoltore che lo fornisce, prima di approfondire due ricette selezionate per ciascuno di essi - un'interpretazione di un piatto tradizionale sloveno e una presentazione moderna - che evidenziano il prodotto e ne mostrano la versatilità.

Il motivo di questo formato è semplice. Per JB, l'ingrediente è fondamentale: la fonte di ispirazione. Ogni piatto del suo ristorante è creato con ingredienti completamente freschi, che seleziona sempre a mano e di cui ama rintracciare l'origine. È quindi naturale che il suo libro di cucina sia organizzato nello stesso modo. È il riflesso dello chef stesso: un innovatore radicato nella tradizione e negli ingredienti locali.

Con ingredienti scelti con cura come pesce dell'Adriatico, manzo, selvaggina, fleur de sel, olio d'oliva, prosciutto, erbe selvatiche, formaggio di capra e cavolo, troverete ricette come:

⬤ Polenta rossa morbida con salsa di finferli e panna acida.

⬤ Zuppa di topinambur in crema con tartufi, bucce di topinambur fritte, olio d'oliva e pepe rosso in grani.

⬤ Filetto di cervo rosso con salsa di bacche di ginepro, rotolo di dragoncello, gambi di bietola rossa, sedano rapa e marmellata di mirtilli rossi.

⬤ Gelato alla nocciola con olio d'oliva, cioccolato fondente e fleur de sel.

⬤ Tendini di manzo fritti e cotti al miele in salsa di aglio selvatico, con olio di girasole spremuto a freddo, aceto ed erbe selvatiche.

⬤ Pollo al vino bianco con ortaggi e patate novelle.

⬤ Rana pescatrice avvolta nel prosciutto con purè di sedano rapa, crema di pesca e gelatina di olio d'oliva.

La collega slovena Ana Ros (nominata miglior chef donna al mondo nel 2017) ha dichiarato alla CNN: "Ogni Paese ha lo 'Chef'. In Slovenia, questo è lui. Lo chef Janez Bratovz è il padre della moderna cucina slovena". Con l'assegnazione al Paese del titolo di Regione Europea della Gastronomia nel 2021, è chiaro che la Slovenia e la sua splendida e variegata cucina stanno rapidamente diventando la prossima grande destinazione culinaria e che il suo tempo sotto i riflettori è ormai scaduto.