Cucina per geek: Scienza reale, grandi cuochi e buon cibo

Recensioni dei lettori

Questo libro è apprezzato per il suo approccio accessibile e informativo alla scienza della cucina, che rende i concetti complessi digeribili per i lettori di vari livelli di competenza. Molti recensori ne lodano lo stile di scrittura facile da leggere, gli esperimenti coinvolgenti e le applicazioni pratiche della scienza alimentare accanto alle ricette. Tuttavia, alcuni lettori ritengono che il libro contenga troppi contenuti scientifici e che manchi di un giusto equilibrio con le ricette, rendendo l'esperienza meno piacevole per chi cerca un libro di cucina tradizionale.

⬤ Meravigliosamente studiato e ricco di informazioni
⬤ divertente e facile da leggere
⬤ eccellente per tutti i livelli di competenza
⬤ ottimo compagno di altri testi culinari
⬤ incoraggia l'apprendimento pratico
⬤ contiene ricette pratiche ed esperimenti coinvolgenti
⬤ stile di scrittura facile da leggere
⬤ adatto a educatori e studenti.

⬤ Troppo contenuto scientifico per alcuni lettori
⬤ non sufficiente equilibrio tra scienza e ricette
⬤ alcuni errori segnalati nelle ricette
⬤ problemi di formattazione per l'edizione Kindle
⬤ mancanza di un'introduzione completa o di una spiegazione delle modifiche nella seconda edizione.

(basato su 119 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Cooking for Geeks: Real Science, Great Cooks, and Good Food

Contenuto del libro:

Perché cuciniamo come facciamo? Siete dei tipi innovativi, abituati a esprimere la vostra creatività invece di seguire le ricette? Volete imparare a cucinare meglio o siete curiosi di conoscere la scienza che sta dietro a ciò che accade al cibo durante la cottura? Più che un semplice libro di cucina, Cooking for Geeks applica la vostra curiosità alla scoperta, all'ispirazione e all'invenzione in cucina.

Perché alcuni cibi vengono cotti a 350 F/175 C e altri a 375 F/190 C? Perché la bistecca a cottura media è così popolare? E quanto velocemente si cuoce una pizza se si overclocca un forno a 1.000 F/540 C? L'autore e appassionato di cucina Jeff Potter fornisce le risposte a queste domande e ad altre ancora, e offre il suo punto di vista unico sulle ricette, da quelle dolci (un biscotto con gocce di cioccolato che viola il brevetto) a quelle salate (punta di petto a cottura lenta). Questo libro è una risorsa eccellente e intrigante per chiunque ami cucinare o voglia sperimentare in cucina.

Scoprite che tipo di cuoco siete e calibrate i vostri strumenti Imparate a conoscere le reazioni importanti in cucina, come la denaturazione delle proteine, le reazioni di Maillard e la caramellizzazione, e il loro impatto sui cibi che cuciniamo Acquisite informazioni di prima mano grazie a interviste con ricercatori, scienziati alimentari, esperti di coltelli, chef, scrittori e altri ancora, tra cui l'autore Harold McGee, il personaggio televisivo Adam Savage e il chimico Herv This