Cucina Nioise

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Titolo originale:

Cuisine Nioise

Contenuto del libro:

Nizza può evocare l'essenza stessa dello chic sofisticato La Promenade des Anglais, l'Hotel Negresco e i casinò, ma le sue tradizioni culinarie sono all'insegna della semplicità, forse meglio espressa da un vecchio detto nizzardo: il pesce nasce nell'acqua e muore nell'olio. La cucina nizzarda è il cibo del Mediterraneo.

Non è solo una delizia per il palato, ma è nota per i suoi numerosi benefici per la salute. Le sue ricette sono in sintonia con il ciclo naturale dell'anno e prevedono l'utilizzo di frutta, erbe e verdure di stagione, oltre a una grande quantità di pesce. Ma la maggior parte delle ricette sono solo delle guide, a meno che non si tratti di cucinare, offrendo una flessibilità rilassata con ingredienti e condimenti adatti a cuochi di ogni livello di esperienza.

La dispensa nizzarda è fornita di olio extravergine di oliva della migliore qualità, sale marino, aglio fresco e vasi di erbe aromatiche come rosmarino, timo e basilico. Questo leggendario libro di Jacques Medecin, pubblicato per la prima volta nel 1972 e ora riedito per la prima volta in edizione cartonata, offre una guida entusiasta e contagiosa alla cucina della sua città.

Oltre a spiegare come preparare l'autentica salade nicoise (il più tradito dei piatti nizzardi), Medecin attira il lettore nel meraviglioso e seducente mondo dei tians, delle panisses, della socca e delle ganses. Anche se non tutti potranno cenare all'aperto sotto un ulivo, come fanno a Nizza, questo classico libro di cucina vi permetterà almeno di ricreare i piatti più amati della città.

È come l'essenza distillata del Mediterraneo, fresca di basilico, limoni, miglio rosso, pinoli, aglio, zafferano e olio d'oliva. Bee Wilson, The Times”.