Cucina moderna per famiglie private

Recensioni dei lettori

Il libro è un ricettario storico del 1845 di Eliza Acton, riconosciuto per la sua influenza sulla cucina britannica e americana. Include ricette dettagliate, tecniche di cottura e approfondimenti storici che lo rendono prezioso per chi è interessato alla storia della cucina.

Il libro fornisce una grande quantità di ricette e tecniche di cottura storiche, è una guida completa con un'ampia varietà di sezioni che coprono molti aspetti della cucina e può ancora essere rilevante per i cuochi contemporanei con degli aggiustamenti. Offre una visione affascinante dell'evoluzione della cucina britannica.

I caratteri piccoli possono risultare difficili per alcuni lettori, le descrizioni delle ricette possono essere complesse e meno facili da usare per i cuochi moderni, e utilizza misure imperiali che potrebbero risultare ostiche per alcuni. Alcune ricette possono servire grandi quantità, rendendole poco pratiche per le famiglie più piccole.

(basato su 109 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Modern Cookery for Private Families

Contenuto del libro:

Una ristampa integrale del grande libro di Miss Acton, pubblicato per la prima volta nel 1845 e integrato dall'autrice dieci anni dopo. Questa ristampa è l'edizione ampliata e comprende tutte le splendide incisioni dell'originale.

Per chi non conosce quest'opera si prospetta una chicca, non solo per la varietà e l'eleganza delle centinaia di ricette, ma anche per la loro semplicità. Questo è stato il primo ricettario a fornire un elenco di ingredienti e un tempo di cottura per ogni ricetta (un'idea del tutto originale di Eliza Acton). Per chi ha la fortuna di possedere una preziosa edizione originale, ecco una copia che può essere utilizzata in cucina.

Le ricette di Eliza Acton mostrano la cucina inglese al suo meglio, prima che l'eccessiva elaborazione del tardo vittorianesimo la travolgesse. Eliza Acton scriveva per piccole famiglie, quindi le quantità delle ricette non hanno bisogno di essere modificate, e la sua insistenza sugli ingredienti migliori e più salutari è in accordo con il nostro pensiero odierno.

Tutti i piatti sono stati testati da lei stessa; nelle rare occasioni in cui non lo sono stati, lo dice e indica le fonti. La sua personalità emerge con forza in tutto il libro; era precisa, ordinata, molto osservatrice e padrona di uno stile di prosa inestimabile, per cui può essere letta sia per piacere che per uso.

Della sua vita si sa molto poco. Elizabeth Ray ha fatto delle ricerche originali, ha approfondito il profilo un po' oscuro che abbiamo avuto finora di lei e ha corretto alcune idee sbagliate su di lei.