Cucina francese: Una varietà selezionata di piatti francesi

Titolo originale:

French Cookery: A Select Variety of French Dishes

Contenuto del libro:

Il progetto di questo piccolo libro è di fornire le ricette per una varietà selezionata di piatti francesi, spiegati e descritti in modo tale da renderli comprensibili ai cuochi americani e praticabili con utensili e combustibili americani.

Sono stati omessi quelli che (secondo l'opera originale) non possono essere preparati senza un'apparecchiatura insolita e straniera; e anche quelli che possono essere realizzati solo grazie alla consumata abilità e alla lunga pratica dei cuochi francesi. Molti piatti sono stati tralasciati perché inutili in un paese dove le provviste sono abbondanti.

Da questa parte dell'Atlantico, tutte le persone che conducono una vita rispettabile possono procurarsi alimenti migliori delle code di pecora, delle orecchie di vitello, ecc. e la preparazione di questi articoli (secondo le ricette europee) è troppo noiosa e complicata per essere di qualche utilità agli indigenti o a coloro che possono dedicare poco tempo alla cucina. Inoltre, il traduttore non ha inserito alcuna ricevuta che non contenga nulla di diverso dal modo usuale americano di preparare gli stessi piatti.

La maggior parte dei libri di cucina francese introdotti nel nostro Paese ha fallito il suo obiettivo, a causa dell'evidente carenza da parte dei traduttori di una conoscenza competente dei termini tecnici della cucina e della moltitudine di parole francesi che intercalano le indicazioni e che, in generale, non possono essere comprese senza un incessante e fastidioso riferimento al glossario.

La traduttrice delle pagine seguenti si è sforzata, secondo le sue possibilità, di evitare questi difetti e ha cercato di realizzare un libro di utilità pratica per tutti coloro che desiderano introdurre occasionalmente sulle loro tavole buoni esemplari dell'arte culinaria francese.

Da queste ricette ritiene che si possano trarre molti spunti vantaggiosi per migliorare la cucina americana e spera che, una volta provata, questa piccola opera possa risultare ugualmente utile nelle famiglie private, negli alberghi e nelle pensioni.