Cristallizzazione dei lipidi: Fondamenti e applicazioni in campo alimentare, cosmetico e farmaceutico

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Titolo originale:

Crystallization of Lipids: Fundamentals and Applications in Food, Cosmetics, and Pharmaceuticals

Contenuto del libro:

Un riferimento autorevole che contiene le informazioni più aggiornate sulla conoscenza, gli approcci e le applicazioni dei cristalli lipidici.

Crystallization of Lipids è una risorsa completa che offre le conoscenze, le tecniche e le applicazioni più attuali ed emergenti dei cristalli lipidici. Con i contributi di noti esperti del settore, il testo copre la ricerca di base sulle strutture polimorfiche, le interazioni molecolari, la nucleazione e la crescita dei cristalli e la formazione di reti cristalline di cristalli lipidici che comprendono i principali materiali funzionali utilizzati nell'industria alimentare, cosmetica e farmaceutica. Gli autori evidenziano l'alternativa ai grassi trans e la tecnologia di riduzione dei grassi saturi alla cristallizzazione dei lipidi. Questi due problemi rappresentano le sfide più significative nella tecnologia di applicazione dei lipidi commestibili e una soluzione chiave è la cristallizzazione dei lipidi.

Il testo si concentra sui processi di cristallizzazione dei lipidi sotto le varie influenze esterne di fluttuazione termica, irradiazione a ultrasuoni, taglio, emulsificazione e additivi. Le informazioni contenute nel libro, concepite per essere pratiche, possono essere applicate alle applicazioni realistiche dei lipidi negli alimenti, nei cosmetici e nei prodotti farmaceutici. Questa guida autorevole e aggiornata:

⬤ Evidenzia strumenti di ricerca all'avanguardia progettati per aiutare ad analizzare la cristallizzazione dei lipidi con le tecniche più attuali e convenzionali.

⬤ Offre una revisione approfondita delle informazioni, delle tecniche e delle applicazioni dei cristalli lipidici.

⬤ Include contributi di noti esperti nel campo dei cristalli lipidici.

⬤ Presenta informazioni all'avanguardia sui temi dell'alterazione dei grassi trans e della tecnologia di riduzione dei grassi saturi.

Scritta per i tecnologi della ricerca e dello sviluppo e per gli accademici, questa importante risorsa contiene ricerche sui cristalli lipidici che costituiscono i principali materiali funzionali utilizzati nell'industria alimentare, cosmetica e farmaceutica.