Contaminazione da micotossine nel tratto gastrointestinale

Titolo originale:

Mycotoxin Contamination in Gastrointestinal Tract

Contenuto del libro:

Le micotossine sono composti tossici prodotti naturalmente da alcuni tipi di muffe come i funghi. Queste muffe possono crescere su numerosi alimenti come cereali, noci, spezie, frutta secca, mele e chicchi di caffè, spesso in condizioni di caldo e umidità.

Queste tossine possono causare effetti negativi sulla salute che vanno dall'avvelenamento acuto a effetti a lungo termine come immunodeficienza e cancro. Esistono vari tipi di micotossine, come le aflatossine, l'ocratossina A, la patulina e i funghi Fusarium. Alcuni effetti negativi delle micotossine sulla salute intestinale sono la diminuzione della vitalità delle cellule intestinali, la riduzione delle concentrazioni di acidi grassi a catena corta (SCFA) e l'eliminazione dei batteri benefici.

Inoltre, portano a un aumento dell'espressione di geni coinvolti nella promozione dell'infiammazione e nel contrasto dello stress ossidativo. I rischi per la salute derivanti dalle micotossine possono essere ridotti adottando misure efficaci come una corretta conservazione, l'ispezione dei cereali integrali, l'evitamento di alimenti conservati per lunghi periodi di tempo prima di essere utilizzati e il consumo di una dieta equilibrata.

Questo libro illustra gli effetti delle micotossine sul tratto gastrointestinale. Chi è interessato a questi composti tossici lo troverà utile.