Conservare: Conservazione, salatura, affumicatura, decapaggio

Recensioni dei lettori

Il libro ha un carattere misto: alcuni lettori lo trovano prezioso come risorsa storica e fonte di ispirazione per la conservazione degli alimenti, mentre altri lo criticano per le informazioni obsolete e gli errori. Il contenuto potrebbe non essere pratico per i moderni utenti statunitensi a causa della disponibilità degli ingredienti e dell'affidabilità delle linee guida per le conserve.

Ampia trattazione delle tecniche storiche di conservazione, ispirazione dalle generazioni precedenti, regalo gradito, ideale per gli appassionati di cucina e conservazione, presenta aggiornamenti da uno storico volume francese.

I tempi di conservazione possono essere discutibili e forse non aggiornati, il testo contiene molti errori, mancano informazioni su prodotti comuni come la salsa e i peperoni, e alcuni utenti hanno trovato l'impaginazione confusa e priva di dettagli.

(basato su 11 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Preserving: Conserving, Salting, Smoking, Pickling

Contenuto del libro:

Tecniche di conservazione classiche francesi aggiornate per un pubblico moderno.

Conservate frutta, verdura, carne e pesce con una guida splendidamente illustrata dell'autore francese preferito. Godetevi cibi locali, freschi e biologici per tutto l'anno. Con oltre 350 ricette classiche francesi, cuochi e chef impareranno le tecniche tradizionali di conservazione dolce e salata, nonché di affumicatura, sottaceti e salumeria.

Il classico dell'autrice francese Ginette Mathiot è stato rivisto e aggiornato per i conservatori di oggi da Clotilde Dusoulier, famosa per il suo sito web Chocolate and Zucchini e per i suoi libri, Clotilde's Edible Adventures in Paris, Chocolate and Zucchini, Edible French e The French Market Cookbook.