Concetti di trasformazione alimentare su piccola scala

Titolo originale:

Concepts of Small-Scale Food Processing

Contenuto del libro:

Fornendo informazioni dettagliate sulle aree chiave delle tecnologie post-raccolta, questo libro è stato scritto pensando ai piccoli trasformatori e agli imprenditori del settore alimentare.

In modo unico, esamina gli aspetti pratici della lavorazione degli alimenti da un punto di vista ampiamente non accademico. È scritto in un linguaggio non tecnico e copre tutto, dalla scienza di base del perché gli alimenti vengono lavorati a una descrizione dei principali metodi utilizzati.

L'abbondante uso di fotografie, che illustrano i vari concetti descritti nel testo, rende questo libro interessante per coloro che devono comprendere le operazioni di lavorazione degli alimenti.