Compagno di menu francese: Dizionario del cibo, del vino e del formaggio francese

Recensioni dei lettori

Il libro è un dizionario alimentare francese molto apprezzato per le sue ampie voci e per la sua praticità durante i viaggi in Francia, sebbene sia criticato per le dimensioni ridotte dei caratteri e per gli errori di ortografia.

Vaste voci con circa 7000 termini, molto utile per comprendere i menu francesi, portatile, pratico per i viaggi, include specialità regionali come i termini belgi.

Il carattere di stampa è troppo piccolo, il che lo rende poco pratico da portare con sé, e ci sono numerosi errori di ortografia.

(basato su 9 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

French Menu Companion: Dictionary of French Food, Wine and Cheese

Contenuto del libro:

Non temete più un menu francese. Questo dizionario alimentare francese-inglese semplifica la traduzione dei menu. Contiene oltre 7000 voci, tra cui oltre 650 formaggi, 350 vini e più di 200 salse. Inoltre, questo dizionario facilita la ricerca di voci di menu composte da più parole. Basta cercare una delle parole per vedere tutti i termini normalmente associati ad essa. Ad esempio, "abatis aux navets" è elencato due volte: una volta sotto "abatis" e un'altra sotto "navet". Non potrebbe essere più facile. Vera e propria enciclopedia, questo dizionario offre informazioni approfondite su molti piatti, formaggi e vini, compresi gli ingredienti tipici, la regione di origine di determinati piatti e altre note sulla cucina francese.

Alcuni esempi: ballotine carne disossata di coscia di pollame, farcita con carne macinata ed eventualmente tartufi e/o foie gras, cucinata arrosto, brasata o in camicia; di solito ha la forma di una salsiccia o di una gamba, a volte con un pezzo di osso pulito che sporge; serviti caldi o freddi, a volte con una glassa di gelatina) Arbois AOC vini bianchi, rossi, gialli e paglierini del Giura i bianchi, da uve chardonnay, savagnin e (molto raramente) pinot bianco, tendono a essere fruttati e delicati e possono essere conservati da 3 a 5 anni; i rossi da uve trousseau tendono a essere chiari mentre quelli da uve poulsard sono più scuri; possono essere conservati da 3 a 5 anni; i gialli sono da uve savagnin e possono essere conservati per 100 anni; i vini di paglia sono ottenuti da grappoli d'uva che sono stati parzialmente essiccati sulla paglia per concentrare gli zuccheri, quindi sono piuttosto dolci) Tomme au marc formaggio di latte vaccino di vinaccia; la cagliata viene pressata in un recipiente riempito di acquavite di vinaccia che rimane sulla crosta e impregna il formaggio con il gusto dell'alcol; ha un sottile aroma fruttato e un sapore delicato e terroso) Poiché le regioni della Francia sono molto varie, i piatti regionali possono avere nomi basati sul dialetto locale. Questo dizionario comprende centinaia di questi piatti locali.

Esempi: txangurro tipicamente: granchio mescolato e cotto con cipolle, porri, carote o pomodori e talvolta brandy Pays basque, Aquitaine) kig-ha-farz porridge-dumpling letteralmente: carne e ripieno; un porridge di latte, uova e farina di grano saraceno viene messo in un sacchetto legato e cotto a fuoco lento in una pentola contenente carne come stinco di maiale e manzo, con verdure come carote e cavoli; il porridge-dumpling è tipicamente servito con burro, pancetta e scalogni accanto alle carni e alle verdure; Bretagne) beenestich torta a forma di puntura d'ape; torta a forma di nido d'ape, una piccola torta con un ripieno di crema pasticcera alla vaniglia e una copertura di mandorle cotte al forno; Alsace) Con questo libro in mano, potrete andare alla scoperta di alcune delle cucine più buone, più belle e più interessanti del mondo.