Classico E Moderno: Cucina italiana essenziale: Un libro di cucina

Recensioni dei lettori

Il libro offre una miscela di ricette italiane tradizionali e moderne, sottolineando la sua accessibilità per i cuochi di casa e fornendo al tempo stesso tecniche avanzate che possono sfidare i principianti. Alcuni recensori ne lodano le belle illustrazioni e l'ispirazione che fornisce sia ai cuochi principianti che a quelli esperti, mentre altri lo criticano per la mancanza di profondità in alcune ricette e per gli errori nelle istruzioni. Nel complesso, le opinioni variano sulla sua efficacia per i cuochi casalinghi.

Splendidamente illustrato, ricette facili da seguire, un'ottima miscela di cucina italiana classica e moderna, forte attenzione alle tecniche, eccellente fonte di ispirazione sia per i cuochi alle prime armi che per quelli esperti, presentazione di alta qualità con copertina protettiva.

Include piccoli errori nelle istruzioni, alcune ricette sono considerate “banali” e mancano di passaggi essenziali, la fotografia è fuorviante, potrebbe non essere adatto a tutti i livelli di abilità dei cuochi domestici e alcuni hanno trovato il libro eccessivamente costoso.

(basato su 40 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Classico E Moderno: Essential Italian Cooking: A Cookbook

Contenuto del libro:

NOMINATO UNO DEI MIGLIORI LIBRI DELL'ANNO DA PUBLISHERS WEEKLY.

Dopo aver vinto o essere stato nominato per quasi tutti i più prestigiosi premi culinari, Michael White è acclamato dai critici gastronomici come il prossimo grande eroe della gastronomia italiana. Il suo raggio d'azione si estende in tutto il mondo grazie a una serie di acclamati ristoranti, tra cui Marea, Ai Fiori, Osteria Morini e la pizzeria Nicoletta.

Ora, in Classico e Moderno, White porta la sua passione per l'autentica cucina italiana nella cucina di casa, con ricette - quasi 250 - che coprono sia i piatti tradizionali che quelli contemporanei della regione. Nella sezione "Classico", White condivide piatti iconici come le polpette brasate in salsa di pomodoro, la zuppa di pasta e fagioli, i cavatelli con straccetti di agnello e peperoni e la coscia di maiale arrostita con rosmarino e pepe nero. I capitoli "Moderno" presentano le ricette che hanno reso famosi i ristoranti di White, come i Crostini di fegato di pollo con cipolle brasate al Marsala, i Fusili con polpo brasato al vino rosso e midollo osseo e le Costolette di vitello con indivia arrostita e salsa alla pancetta.

Sia la sezione Classico che quella Moderno offrono idee per l'intero pasto: primi piatti (Vitello Tonnato, Garganelli con crema di caviale), zuppe (Zuppa di Baccal, Zuppa di fagioli bianchi con gamberi saltati), paste (Tortellini alla Panna, Tortelli di ricotta e bietole), secondi piatti (Pollo alla Diavola, Stinchi di agnello brasati con farrotto) e dolci (Crostata di ricotta, Panna cotta con sorbetto di limone Meyer e latte di mandorla), oltre a insalate, pizze e formule di base per pesto, brodo e vinaigrette. Includendo note personali e aneddoti sul primo soggiorno di White in Italia e sulla sua saporita carriera, Classico e Moderno vi darà tutti gli strumenti, i suggerimenti e i trucchi necessari per cucinare stuzzicanti piatti italiani con la sicurezza di uno chef esperto.

Elogi per Michael White e Classico e Moderno

"Un capolavoro di acume culinario e di perfezione nella presentazione... White affronta ancora una volta in modo sublime la sua cucina d'elezione, quella italiana. Nel tentativo di colmare il divario tra classico e moderno, questo straordinario chef offre al lettore un'esperienza di bellezza e gusto.... Questo libro è una testimonianza sia dell'importanza/influenza della cucina italiana sia delle esperienze ricche e varie che i suoi ingredienti e la sua tradizione hanno ancora da offrire"-- Publishers Weekly (recensione stellata).

"Eccessivamente accattivante... Michael White) è uno dei grandi chef della cucina italiana moderna in questo paese, e in Classico e Moderno ci insegna abbastanza da poter provare a seguire le sue orme"-- Vogue.

"Enormemente ambizioso... White è uno dei tanti chef in ascesa che non sono italiani ma che hanno sentito la libertà di rinfrescare il concetto di cibo italiano".

"Il futuro della gastronomia italiana, grazie alla spettacolare inventiva con cui modernizza la cucina più popolare del mondo"-- Gotham.

"Ho osservato e assaggiato come Michael White sia maturato fino a diventare uno dei più importanti amministratori e pionieri della tradizione culinaria italiana in America. Persino i suoi piatti moderni e caratteristici sono altrettanto facilmente assimilabili ai classici, e forse sono destinati a diventare un giorno dei classici a tutti gli effetti"--Thomas Keller, dalla prefazione.

"Michael White ha conquistato in breve tempo la corona del cibo italiano a New York"-Anthony Bourdain.