Cioccolato - Ricette e tecniche della Scuola di Arti Culinarie Ferrandi

Recensioni dei lettori

Il libro, una raccolta di ricette a base di cioccolato della Ferrandi School of Culinary Arts, è apprezzato per la sua bella confezione, le istruzioni dettagliate e le splendide immagini. Si rivolge sia ai principianti che ai pasticceri esperti, offrendo una varietà di ricette e tecniche. Tuttavia, alcuni utenti hanno riscontrato problemi con ricette specifiche e hanno criticato il formato digitale del libro.

⬤ Confezione e design eccezionali
⬤ istruzioni dettagliate e chiare
⬤ immagini di alta qualità
⬤ adatto a tutti i livelli di abilità
⬤ educativo e completo
⬤ grande varietà di ricette.

⬤ Alcune ricette sono risultate confuse o problematiche
⬤ il formato digitale manca di funzioni di usabilità
⬤ non è ideale per i principianti
⬤ alcuni utenti hanno ritenuto che alcune ricette fossero poco chiare o necessitassero di più foto del processo.

(basato su 37 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Chocolate - Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts

Contenuto del libro:

Il riferimento definitivo sulla cucina con il cioccolato di Ferrandi, la scuola parigina di arti culinarie che Le Monde ha definito l'Harvard della gastronomia.

Questo libro - un corso completo sul cioccolato per il cuoco di casa della scuola professionale di cucina Ferrandi di Parigi, rinomata in tutto il mondo - presenta tecniche complete per lavorare con il cioccolato, dal temperaggio alle decorazioni, fino a ricette come l'Op ra pastry o la torta al cioccolato fuso.

Dalla ricca ganache al cioccolato ai tartufi che si sciolgono in bocca, questo libro guida gli aspiranti pasticceri in ogni fase, dalle basi alle abilità per le occasioni speciali. Partendo dai consigli su come attrezzare la cucina, alle tecniche essenziali, alle farciture e alle decorazioni, il libro spazia dai dessert veloci alle specialità natalizie, dai gelati e sorbetti ghiacciati alle caramelle.

L'esperto team di maestri chef di Ferrandi ha adattato le loro ricette per il cuoco di casa. Questo corso intensivo completamente illustrato sull'arte di cucinare con il cioccolato fornisce tutte le tecniche e le ricette fondamentali che costituiscono gli elementi costitutivi dell'illustre tradizione francese del cioccolato, spiegate passo dopo passo con testi e immagini. Le informazioni pratiche sono presentate in tabelle, diagrammi e barre laterali per una comoda consultazione. Le ricette, facili da seguire, sono classificate in base al livello di difficoltà, per consentire ai lettori di sviluppare le proprie capacità nel tempo. Questo ampio riferimento fornisce tutto ciò che serve a un cuoco amatoriale o a un professionista esperto per padroneggiare le ricette a base di cioccolato per tutte le occasioni.