Cioccolato e salute: Chimica, nutrizione e terapia

Titolo originale:

Chocolate and Health: Chemistry, Nutrition and Therapy

Contenuto del libro:

Cioccolato e salute offre una panoramica completa della chimica, della nutrizione e della biodisponibilità del cacao e del cioccolato.

Il libro inizia con una breve introduzione storica all'argomento, delineando gli usi medici attuali e storici del cioccolato e dei suoi derivati. Il resto del testo è organizzato in tre sezioni che illustrano al lettore i vari aspetti nutrizionali e salutistici del cacao.

Ogni sezione è scritta e preparata da esperti del settore, fornendo una prospettiva globale della ricerca attuale e in corso in questo settore. Questo testo fornirà al lettore una panoramica completa del settore e sarà di interesse per gli scienziati alimentari e biomedici, oltre che per i nutrizionisti, i chimici medicinali e chiunque sia interessato al cioccolato.