Cioccolatini e confetti - Formula, teoria e tecnica per il pasticcere artigiano

Recensioni dei lettori

Il libro è molto apprezzato per il suo approccio completo alla lavorazione del cioccolato, che combina teoria scientifica, tecniche pratiche, indicazioni per la risoluzione dei problemi e una varietà di ricette. Pur essendo apprezzato per la sua profondità e il suo valore educativo, è più adatto a coloro che hanno competenze intermedie o avanzate, e potenzialmente non è adatto ai principianti o ai cuochi occasionali.

⬤ Copertura completa della lavorazione del cioccolato
⬤ include teoria e scienza
⬤ eccellenti consigli per la risoluzione dei problemi
⬤ vasta collezione di ricette
⬤ bella qualità di produzione
⬤ illustrazioni e fotografie dettagliate
⬤ ben organizzato
⬤ adatto ad aspiranti cioccolatieri e professionisti.

⬤ Non adatto ai principianti
⬤ alcune ricette richiedono attrezzature di livello professionale
⬤ presuppone un alto livello di esperienza nella produzione di dolci
⬤ alcune ricette potrebbero non essere accessibili a causa della disponibilità degli ingredienti
⬤ manca di regolazioni specifiche per l'elevazione nella produzione di dolci
⬤ può sembrare eccessivo per i cuochi occasionali.

(basato su 218 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Chocolates and Confections - Formula, Theory, and Technique for the Artisan Confectioner

Contenuto del libro:

La guida completa alla produzione di cioccolato e dolciumi per professionisti e cuochi casalinghi seri La produzione di cioccolato e dolciumi è più popolare e accessibile che mai.

Questo libro combina tecniche di pasticceria artigianale con spiegazioni chiare della teoria, della scienza e delle formule.