Cibo per la mente: Più cucina casalinga

Titolo originale:

Food for Thought: More Home Cooking

Contenuto del libro:

Questo libro è destinato a quelle governanti e a quei cuochi che desiderano sapere come preparare i piatti più sani e appetibili al minor costo possibile. In cucina, questo fatto dovrebbe essere ricordato più di ogni altro.

UNA BUONA CUOCA NON SPRECA MAI.

È suo orgoglio sfruttare al meglio tutto ciò che viene affidato alle sue cure sotto forma di cibo.

E il suo piacere è servirlo nella forma più appetitosa. In nessun altro modo può dimostrare la sua eccellenza.

Perché i cuochi poveri sono sempre spreconi e stravaganti. I governanti possono tranquillamente fare di questo libro una guida per quei cuochi che sono disposti a imparare nuovi e buoni metodi per cucinare cibi familiari.

Per evitare che si dica che viene data un'eccessiva preferenza ai metodi di cottura stranieri, l'autrice prega i suoi lettori di ricordare quanto il successo di un piatto dipenda dal suo sapore.

Se il piatto è ben aromatizzato e condito in modo gradevole, chi lo mangia non ne critica attentamente le parti che lo compongono. È proprio qui che si trae vantaggio dall'abilità culinaria europea.

L'uso giudizioso di alcune erbe dolci poco costose e di salse saporite eleverà un contorno, preparato con il taglio di carne più economico, in termini di eccellenza gustativa ben al di sopra di una bistecca di manzo mal cotta o di un arrosto grande ma poco aromatizzato.

Poiché l'arte di utilizzare ogni parte del cibo è eminentemente francese, il piano della NEW YORK COOKING SCHOOL è stato quello di adattare la parsimonia straniera all'uso della cucina di casa.

Fornire una quantità sufficiente a ogni pasto.

Cucinare e servire in modo da invogliare l'appetito.

Creare un piatto bello e gradevole con i materiali che il cuoco medio darebbe via alla porta o getterebbe tra i rifiuti.

Sono tutte conquiste che le nostre mogli e figlie americane saranno felici di imparare dalle loro sorelle europee.