Cibo e nutrizione: Una prospettiva di salute umana

Titolo originale:

Food and Nutrition: A Human Health Perspective

Contenuto del libro:

La nutrizione si riferisce al processo fisiologico e biochimico di utilizzo degli alimenti da parte degli organismi viventi per sostenere la vita. I nutrienti degli alimenti, come carboidrati, proteine, minerali, vitamine, grassi, fibre e acqua, aiutano gli organismi a crescere, sopravvivere e riprodursi.

Quando i nutrienti essenziali non sono resi disponibili attraverso la dieta nella giusta proporzione, possono insorgere malattie da carenza come anemia, scorbuto, cecità, nati morti, nascite pretermine, ecc. Un consumo elevato di alcuni nutrienti può anche portare a condizioni come la sindrome metabolica, l'obesità, il diabete e le malattie cardiovascolari, tra le altre. Questo libro è una raccolta di capitoli che discutono i concetti più importanti e le tendenze emergenti nel campo dell'alimentazione e della nutrizione.

Sono stati inclusi diversi approcci, valutazioni, metodologie e studi avanzati sulla nutrizione e sulla dieta umana. Questo libro è il contributo collettivo di un rinomato gruppo di esperti internazionali.