Cibo cinese dannatamente buono: Gnocchi, involtini primavera, panini Bao, tagliatelle al sesamo, anatra arrosto, riso fritto e altro ancora: 50 ricette ispirate alla vita in Cina

Recensioni dei lettori

Il libro “Damn Good Chinese Food” di Chris Cheung offre una varietà di ricette che riflettono le sue esperienze nella Chinatown di New York. Include storie personali, interessanti saggi sulla cucina cinese e istruzioni passo-passo integrate da illustrazioni. I lettori apprezzano la narrazione coinvolgente del libro e la diversità culinaria che rappresenta, anche se alcuni esprimono disappunto per l'assenza di ricette specifiche come il riso fritto e i bao buns.

⬤ Grande varietà di ricette facili da seguire e accattivanti.
⬤ Storie personali e storia forniscono un contesto coinvolgente.
⬤ Le istruzioni illustrate e le sostituzioni suggerite degli ingredienti migliorano la fruibilità.
⬤ Informazioni dettagliate sulla spesa per gli ingredienti e gli strumenti di cottura.
⬤ Le ricette variano per complessità e sono adatte sia ai cuochi principianti che a quelli esperti.

⬤ L'assenza di alcune ricette popolari (ad es. riso fritto, bao buns) delude alcuni lettori.
⬤ Alcuni lettori trovano controverso l'uso del glutammato monosodico.
⬤ Alcune ricette richiedono una lunga preparazione e non sono veloci da realizzare.
⬤ Non tutti i piatti sono presentati con immagini passo-passo, il che limita la guida per i principianti.

(basato su 26 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Damn Good Chinese Food: Dumplings, Egg Rolls, Bao Buns, Sesame Noodles, Roast Duck, Fried Rice, and More--50 Recipes Inspired by Life in China

Contenuto del libro:

"I migliori ravioli di New York in assoluto". -- New York Magazine.

Dall'acclamato chef Chris Cheung un libro di cucina ispirato alla sua crescita nella Chinatown di New York-- con una prefazione di Maneet Chauhan, chef di fama, autore e giudice di Chopped di The Food Network.

Nell'odierno rinascimento della cucina cinese c'è una regione particolare che viene spesso trascurata: Chinatown. In altre parole, il cibo cinese cucinato a Chinatown per i cinesi: noodles fritti, bao buns, panini di maiale, frittelle di scalogno, wonton, potstickers, involtini primavera, l'elenco continua. Al centro di questa amata cucina c'erano le vecchie case da tè che servivano innumerevoli snack e dolcetti da leccarsi i baffi, fornendo un delizioso carburante a prezzi accessibili che alimentava la comunità della classe operaia.

Come molti grandi chef, Chris Cheung si è ispirato ai luoghi in cui è cresciuto mangiando. Il cibo di queste case da tè è la filosofia centrale del popolarissimo ristorante East Wind Snack Shop di Cheung, aperto per la prima volta nel 2015 e ora con quattro sedi a Brooklyn. Qui lo chef Cheung si concentra principalmente su un'impresa che definisce "la caccia al raviolo perfetto". Che si tratti di preparare l'impasto da zero, di macinare la carne, di piegare a mano ogni involucro o di perfezionare le esatte temperature di cottura, Cheung si è scrupolosamente preoccupato di ogni dettaglio specifico per cucinare questo sobrio capolavoro.

Oltre ad apprendere la sua tecnica per creare quelli che il New York Magazine ha definito i "migliori ravioli di New York in assoluto", questo libro di cucina insegna ai lettori come preparare ogni tipo di delizia classica che ricorda l'epoca d'oro di Chinatown, come ad esempio: ⬤ Potstickers.

⬤ Potstickers

⬤ Involtini primavera

⬤ Zuppa di wonton

⬤ Gnocchi di zuppa

⬤ Gwa Bao Buns

⬤ Pollo alla General Tso

⬤ Manzo e broccoli

⬤ Pancakes allo scalogno

⬤ Har Gow (Gnocchetti di gamberi)

⬤ Riso fritto

⬤ Insalata di cetrioli

⬤ Tagliatelle fredde al sesamo

⬤ Maiale in agrodolce alla pechinese

⬤ Pollo Chow Mein

⬤ Verdure di Sichuan

⬤ Char Sui Black Cod

⬤ Vongole di fagioli neri

⬤ Pesce croccante Mapo Tofu

⬤ Gamberi al sale e pepe

⬤ Granchi blu secchi

⬤ Anatra al Barbecue

⬤ Egg Tarts

⬤ Uova da tè

⬤ Congee

⬤ Torte calde di Hong Kong

⬤ Biscotti al sesamo

⬤ Bubble Tea

Come i ristoranti di Cheung, questo libro di cucina è un omaggio sia al cibo servito in quei meravigliosi locali di Chinatown sia alla comunità che hanno alimentato, il cibo che Chris ama cucinare e che, a suo dire, ci regala "qualche momento di felicità che ci riporta alla nostra infanzia".