Cibo brutto: Trascurati e poco cotti

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Titolo originale:

Ugly Food: Overlooked and Undercooked

Contenuto del libro:

Perché non mangiamo più polpo? E che dire della gallinella e di altri pesci brutti? Guance e zampe sono economiche e deliziose, ma la gente preferisce il filetto o le costolette. E i conigli e gli scoiattoli? Dove vanno a finire tutte le frattaglie? E cosa c'è di male nelle verdure brutte?

Questo libro parla di ingredienti trascurati, trascurati, dimenticati. Sono tutti gustosi, sostenibili, economici e facili da cucinare se si sa come farlo. L'obiettivo di Ugly Food è quello di cambiare il modo in cui le persone pensano a questi ingredienti e il modo in cui pensano di mangiarli.

L'industria alimentare, come quella della moda, sembra guidata dalla ricerca di una perfezione impossibile: carni preconfezionate senza testa o piede o frattaglie in vista; file di frutta e verdura senza difetti nei supermercati che sanno di poco; e un flusso costante di libri di cucina che contengono.

foto photoshoppate e super sature di bellissimi piatti immersi nella luce del sole.

Al contrario, Horsey e Wharton adottano un approccio pratico e senza pretese. Rivelano i consigli e i trucchi necessari per preparare con facilità questi alimenti sottovalutati. E, accanto alle ricette, forniscono storie sociali degli ingredienti che sono decisamente ricche di fatti affascinanti, finzioni e, naturalmente, sapori.

E, naturalmente, di sapori.

Le ricette includono:

Insalata di guancia di bue alla hongroise.

Insalata di piedi di pollo del Laos.

Polpo al curry maldiviano.

Popcorn di scoiattolo speziato.

Orecchie di coniglio fritte.

Cervello di pecora su pane tostato.

Guance di maiale Char Siu.