Ciao, il mio nome è gelato: L'arte e la scienza del cucchiaio: Un libro di cucina

Recensioni dei lettori

Questo libro è molto apprezzato per la sua trattazione completa e accessibile della preparazione del gelato, che unisce la scienza alla base del processo con una varietà di ricette. I recensori notano che è adatto sia ai principianti che ai cuochi esperti, offrendo spiegazioni dettagliate, consigli utili e ricette personalizzabili. Tuttavia, alcuni utenti si sentono sopraffatti dalla necessità di ingredienti specifici come lo sciroppo di glucosio e gli stabilizzatori commerciali, che ritengono non necessari per la produzione di gelato in casa.

⬤ Spiegazioni scientifiche esaurienti sulla preparazione del gelato, che lo rendono accessibile anche a chi non ha una formazione scientifica.
⬤ Le ricette sono chiare, facili da seguire e quasi infallibili.
⬤ Combinazioni di sapori uniche e interessanti; le ricette possono essere personalizzate.
⬤ Istruzioni passo-passo con consigli utili per migliorare la consistenza e il sapore del gelato.
⬤ Adatto sia ai principianti che ai gelatieri esperti.
⬤ Inclusione di ricette “in bianco” per la personalizzazione.

⬤ Alcune ricette richiedono ingredienti come lo sciroppo di glucosio e gli stabilizzatori, che possono essere scoraggianti o non necessari per i cuochi casalinghi.
⬤ Alcuni recensori hanno espresso insoddisfazione per le consistenze e i sapori quando si utilizzano le tecniche e gli ingredienti consigliati.
⬤ Alcuni problemi di formattazione nelle ricette con metodi alternativi potrebbero confondere gli utenti che si concentrano solo sulle ricette.

(basato su 164 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Hello, My Name Is Ice Cream: The Art and Science of the Scoop: A Cookbook

Contenuto del libro:

Con più di 100 ricette di gusti di gelato e miscele rivoluzionarie da parte di un pasticcere nominato da James Beard, Hello, My Name is Ice Cream spiega non solo come fare un gelato fantastico, ma anche la scienza che sta dietro alle ricette, in modo che possiate capire il gelato come un professionista.

Hello, My Name is Ice Cream è la combinazione di tre libri di cui ogni amante del gelato ha bisogno per preparare deliziose miscele: 1) un manuale rapido e accessibile per preparare il vostro gelato, 2) una guida che vi aiuta a pensare a come i sapori lavorano insieme e 3) un'immersione nella scienza del gelato con spiegazioni su come si forma, su come l'aria e gli zuccheri influenzano la consistenza e il sapore e su come potete manipolare tutti questi fattori per creare il gelato dei vostri sogni.

Le ricette iniziano con le basi, come il cioccolato super cioccolatoso e la vaniglia tahitiana, per poi evolversi in infusioni più avventurose, creme, sorbetti e frozen yogurt. E poi ci sono i mix-in, semplici delizie elevate dalla mente da pasticcere di Cree, come le gocce di cioccolato che si sciolgono al contatto con la pelle e i pezzetti di brownie che si sgranocchiano.