Chmi Nu'am: le tradizioni alimentari dei nativi californiani per la cucina contemporanea

Recensioni dei lettori

Il libro è una risorsa bella e informativa per il foraging e la cucina con le piante native della California, con una varietà di ricette e fotografie accattivanti. Tuttavia, alcuni lettori sono rimasti delusi dall'inserimento di tecniche di cucina moderne piuttosto che concentrarsi esclusivamente sui metodi tradizionali.

La bella grafica, la scrittura accattivante, l'ampia gamma di ricette (dalle più semplici alle più complesse), la forte enfasi sul foraging e sugli ingredienti autoctoni, il contesto storico informativo, riempiono una nicchia della cucina autoctona californiana.

Alcuni lettori si aspettavano un'attenzione particolare ai metodi di cottura tradizionali piuttosto che alle tecniche culinarie moderne, il che ha provocato una certa delusione.

(basato su 6 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Chmi Nu'am: Native California Foodways for the Contemporary Kitchen

Contenuto del libro:

Più di sessanta deliziose ricette che portano le cucine indigene della California nelle cucine di oggi.

In questo sontuoso libro di cucina, Sara Calvosa Olson (Karuk) reimmagina alcuni dei cibi più antichi della California per i cuochi di oggi. Significa "Mangiamo! "Chmi Nu'am condivide con l'autrice le sue deliziose e fantasiose rivisitazioni degli stili alimentari dei nativi di tutta la California.

Sessanta ricette stagionali incentrate su una ricca gamma di ingredienti indigeni si susseguono nel corso dell'anno, dall'autunno (fagioli di alce al chili, crespelle di ghiande) all'inverno (pozole di cinghiale, torte a mano ai mirtilli), dalla primavera (involtini primavera ai fiori di campo, pollo al mole alle arachidi) all'estate (salmone affumicato brasato alle more, ghiaccioli al latte di ghianda). Sezioni speciali offrono indicazioni sulla preparazione delle ghiande, sugli usi tradizionali delle proteine e sull'approvvigionamento consapevole degli ingredienti. Calvosa Olson ha trascorso molti anni a mettere in contatto il cibo della sua famiglia con una comunità in crescita e queste ricette, tecniche e approfondimenti invitano tutti alla tavola di Calvosa Olson.

Pensato come un testo accessibile per chi inizia il suo viaggio verso una dieta decolonizzata, Chmi Nu'am accoglie i lettori con la scrittura politicamente attenta e irresistibilmente divertente di Calvosa Olson. Con più di 100 fotografie, questo libro di cucina è un regalo culinario che aggiungerà calore e aromi appetitosi a qualsiasi cucina.