Chiunque può assaggiare il vino (basta questo libro)

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Titolo originale:

Anyone Can Taste Wine: (You Just Need This Book)

Contenuto del libro:

Se amate il vino, questo libro vi darà tutte le conoscenze e la fiducia in voi stessi di cui avete bisogno per diventare degustatori di livello mondiale. Rivela in modo metodico come acquisire le competenze essenziali per la degustazione del vino. Cees (si pronuncia “Case”) van Casteren è un brillante scienziato, autore e giudice di concorsi enologici internazionali, nonché una delle super-élite mondiali (meno di 500 esperti di alto livello in tutto il mondo) che sono riuscite a guadagnarsi il titolo supremo di Master of Wine.

Anyone Can Taste Wine è apparso per la prima volta in olandese e si è subito imposto nei Paesi Bassi come il libro più autorevole e popolare sull'argomento.

Dal capitolo introduttivo del libro:

Molte persone credono che la capacità di degustare derivi da una sorta di attitudine innata, come se il “gusto” fosse un dono genetico, qualcosa che o si ha o non si ha. Ma questo non è vero.

“La degustazione del vino è un'abilità. Chiunque può degustare il vino, purché abbia i sensi dell'olfatto e del gusto normalmente funzionanti. Chiunque (cioè) sia motivato a imparare e a fare molta pratica può diventare un buon degustatore di vino. Geni o non geni.

“Gran parte di questa abilità implica la consapevolezza di come allenare i propri sensi. Sebbene esistano differenze genetiche tra gli esseri umani in termini di olfatto e degustazione, queste differenze innate non rendono un assaggiatore migliore di un altro. Una ricerca condotta dalla professoressa di gusto Linda Bartoshuk, in precedenza all'Università di Yale, ha dimostrato che la capacità di degustazione di un assaggiatore di vino è dovuta principalmente alla quantità di allenamento che l'assaggiatore ha sperimentato. In particolare, gli esercizi di riconoscimento dei profumi del vino e lo sviluppo di un linguaggio del vino sono i principali fattori che contribuiscono a sviluppare le capacità di degustazione del vino. La difficoltà che maggiormente affligge i degustatori inesperti è la mancanza di un vocabolario adeguato che consenta loro di nominare e descrivere i sapori e i profumi che assaggiano e annusano. Questa abilità vitale, la capacità di descrivere a parole sapori e aromi, rimane un problema comune anche per i degustatori più esperti. Secondo il professor Tim Jacob dell'Università di Cardiff, un metodo che permetta di associare gli odori e i sapori a un adeguato repertorio di parole contribuirà notevolmente a migliorare le capacità di degustazione... cioè... serve solo un metodo. Più è facile da usare, più sarà facile impararlo e ricordarlo.

Ed è proprio questo che ho capito all'inizio dei miei studi di Master of Wine. Il metodo doveva essere facile da usare per aiutarmi a ricordare tutti gli aspetti rilevanti per la degustazione, la descrizione e l'analisi del vino. Alla ricerca di questi aspetti, ho iniziato con... il vino stesso. Con questa affascinante miscela di acqua (incolore, inodore, insapore), alcol (incolore, inodore, leggermente dolce), acidi, zuccheri, pigmenti, aromi e tannini che insieme danno al vino il suo colore, odore e sapore.

E ho imparato in fretta che questa curiosa e complessa combinazione di colore, aromi, alcol, acidi, zuccheri e tannini era in realtà gli “aspetti rilevanti” che stavo cercando, e quindi l'obiettivo della mia attenzione durante lo sviluppo di un metodo. La risposta alla mia ricerca era infatti nel vino stesso! ”