Chimica per cuochi: Introduzione alla scienza della cucina

Recensioni dei lettori

Il libro spiega la chimica che sta alla base della cucina in modo accessibile, rendendolo prezioso sia per i cuochi che per coloro che hanno un interesse scientifico per il cibo. Copre un'ampia gamma di argomenti, fornendo approfondimenti e suggerimenti pratici che migliorano le abilità culinarie.

⬤ Stile di scrittura accessibile
⬤ ricco di informazioni utili
⬤ chiarisce concetti di cucina complessi
⬤ utile per cuochi di tutti i livelli
⬤ può colmare le lacune della chimica
⬤ offre suggerimenti pratici per la cucina.

Non è una lettura veloce; può richiedere tempo e impegno per afferrare completamente i concetti.

(basato su 4 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Chemistry for Cooks: An Introduction to the Science of Cooking

Contenuto del libro:

Un approccio divertente all'insegnamento delle scienze che utilizza la cucina per dimostrare i principi della chimica a studenti universitari che non sono laureati in scienze, a studenti delle scuole superiori, a studenti di cucina e a cuochi casalinghi.

Come si trasforma un braccio di spesa in un capolavoro culinario? In questo testo altamente accessibile e informativo, Sandra C. Greer porta gli studenti in cucina per mostrare come la chimica - con un pizzico di biologia e fisica - spieghi ciò che accade quando cuciniamo.

Chemistry for Cooks fornisce tutto il materiale di base necessario ai non scienziati per comprendere i processi chimici essenziali e per vedere la cucina come una piacevole applicazione della scienza. Greer utilizza una serie di esempi pratici, comprese le ricette, per istruire i lettori sulla struttura molecolare degli alimenti, sulle reazioni chimiche utilizzate in cucina per modificare la natura degli alimenti e sugli elementi essenziali della nutrizione e del gusto. L'autrice offre anche suggerimenti per la cucina ed esercizi basati sul materiale di ogni capitolo, oltre a progetti fai-da-te per incoraggiare l'esplorazione della chimica che avviene quando cuciniamo i cibi.

Caratteristiche

⬤ Perfetto per i corsi di scienze rivolti a non laureati in scienze: non richiede conoscenze preliminari di chimica, fisica o biologia.

⬤ Utile anche per lettori generici, cuochi domestici e professionisti e studenti di cucina.

⬤ Gli argomenti trattati comprendono: di cosa è fatta la materia, come la struttura della materia viene alterata dal calore, come trattiamo gli alimenti per modificarne la struttura microscopica, perché si usano particolari procedure o metodi in cucina e come pensare in modo critico ai vari metodi di cottura.

⬤ Una sezione di riferimento alla fine di ogni capitolo indica ai lettori le risorse per ulteriori studi.

⬤ Le risorse aggiuntive online includono un manuale di soluzioni, un esempio di programma di studio e le diapositive PowerPoint di tutte le tabelle e le figure.