Chimica enologica

Recensioni dei lettori

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Titolo originale:

Enological Chemistry

Contenuto del libro:

Enological Chemistry è scritto per l'enologo professionista incaricato di trovare il giusto equilibrio di composti per creare o migliorare i prodotti vinicoli.

Secondo i recensori, i titoli simili non si concentrano in modo appropriato su questo pubblico, non riuscendo a essere altrettanto esaustivi sull'argomento della chimica, a includere la chimica come parte della più ampia scienza del vino, oppure rivolgendosi a un pubblico meno scientifico e includendo informazioni sociali e storiche non direttamente pertinenti alla comprensione del ruolo della chimica nella produzione di vino di successo. Gli argomenti trattati nel libro sono stati suddivisi in modo identico alle fasi del processo di vinificazione.

In questo modo, il libro descrive i composti più importanti coinvolti in ogni processo di vinificazione, le loro proprietà e il loro equilibrio; inoltre, le conoscenze teoriche sono abbinate alla loro applicazione pratica. L'obiettivo primario è quello di consentire al lettore di identificare i composti specifici alla base delle proprietà e dei processi enologici, il loro equilibrio chimico e la loro influenza sulla qualità analitica e sensoriale del vino, nonché i fattori fisici, chimici e microbiologici che influenzano la loro evoluzione durante il processo di vinificazione.