Chimica e biochimica della vinificazione, della stabilizzazione e dell'invecchiamento del vino

Titolo originale:

Chemistry and Biochemistry of Winemaking, Wine Stabilization and Aging

Contenuto del libro:

Questo libro, scritto da esperti, si propone di fornire una panoramica dettagliata dei recenti progressi in enologia.

I capitoli del libro includono i più recenti progressi nella chimica e nella biochimica della vinificazione, della stabilizzazione e dell'invecchiamento, e riguardano l'impatto dei composti fenolici e dei loro prodotti di trasformazione sulle caratteristiche sensoriali del vino, le tecnologie emergenti non termiche, la fermentazione con lieviti non-Saccharomyces, le vie coinvolte nella sintesi dei composti aromatici, l'effetto dell'uso dei trucioli di legno sulla qualità del vino, i cambiamenti chimici che si verificano durante l'invecchiamento del vino Porto, i meccanismi sensoriali dell'astringenza, le instabilità e i difetti fisico-chimici del vino e il ruolo dei tappi di sughero nell'invecchiamento delle bottiglie. Il libro è altamente raccomandato ai ricercatori accademici, agli operatori dell'industria vinicola e ai laureati e dottorandi in enologia e scienze alimentari.