Chimica e biochimica dei carboidrati: Struttura e Meccanismo

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Titolo originale:

Carbohydrate Chemistry and Biochemistry: Structure and Mechanism

Contenuto del libro:

Questa seconda edizione, completamente aggiornata e ampliata, di un libro di testo molto popolare, si concentra sulla struttura e sul meccanismo nella chimica e nella biochimica dei carboidrati.

Il libro contiene tutto ciò che il lettore deve sapere per iniziare un progetto di ricerca sui carboidrati e uno dei suoi punti di forza è la trattazione e l'integrazione dei principi e dei metodi chimico-fisici più importanti (anche se vengono forniti solo riferimenti ai punti più fini della sintesi dei carboidrati). È adatto sia ai ricercatori alle prime armi che a quelli più affermati, nonché a un pubblico di lettori con background e interessi diversi, tra cui chimici, biochimici, scienziati dell'alimentazione e tecnologi coinvolti nella lavorazione dei polisaccaridi nell'industria cartaria, tessile, cosmetica, dei biocarburanti e in altre industrie.