Chimica degli oli essenziali e degli aromi alimentari

Recensioni dei lettori

Attualmente non ci sono recensioni dei lettori. La valutazione si basa su 2 voti.

Titolo originale:

Chemistry of Essential Oils and Food Flavours

Contenuto del libro:

Questa ristampa esamina l'uso di diversi oli essenziali per la gestione dei parassiti delle colture e le proprietà di un'eccellente fonte di limone (citrale).

Vengono riportate ricerche sulle proprietà biologiche dell'olio di limone potenziato e sull'assunzione di bevande a base di agrumi da parte dell'uomo e dell'olio di mastiha, un medicinale meno comune. Gli oli e gli idrolati di rosmarino e lavanda sono stati analizzati mediante headspace/GC-MS per definire meglio le loro attività antibatteriche, antiossidanti e citotossiche, mentre l'incapsulamento di particelle di lievito è stato studiato per il rilascio controllato di terpeni bioattivi.