Chimica degli alimenti

Titolo originale:

Chemistry of Food

Contenuto del libro:

Materia centrale della scienza dell'alimentazione, la chimica degli alimenti è lo studio della composizione chimica, dei processi e delle interazioni di tutti i componenti biologici e non biologici degli alimenti.

Questo libro è una traduzione in lingua inglese del testo di chimica alimentare in lingua ceca dell'autore.

La prima metà del libro contiene un capitolo introduttivo e sei capitoli dedicati ai principali macro e micronutrienti e ai fattori nutrizionali essenziali che determinano il valore nutrizionale ed energetico delle materie prime alimentari e degli alimenti.

Include capitoli dedicati ad aminoacidi, peptidi e proteine, grassi e altri lipidi, carboidrati, vitamine, sostanze minerali e acqua. La seconda metà del libro tratta dei composti responsabili dell'odore, del sapore e del colore che determinano la qualità sensoriale dei materiali alimentari e degli alimenti. Include inoltre capitoli dedicati alle sostanze antinutrizionali, tossiche e biologicamente attive, agli additivi alimentari e ai contaminanti.

Studenti, insegnanti e tecnologi alimentari troveranno in questo libro un riferimento essenziale per ottenere informazioni dettagliate sui cambiamenti e le reazioni che si verificano durante la lavorazione e la conservazione degli alimenti e sulle possibilità di gestirli. I nutrizionisti e coloro che sono interessati a una sana alimentazione troveranno informazioni su nutrienti, nuovi alimenti, alimenti biologici, nutraceutici, integratori alimentari, fattori antinutrizionali, additivi alimentari e contaminanti.