Chiles and Smoke: Bbq, grigliate e altre ricette a prova di fuoco con spezie e sapore

Recensioni dei lettori

Chiles and Smoke di Brad Prose è un libro di cucina molto apprezzato che combina un design accattivante con una ricca varietà di ricette saporite ispirate alle tradizioni culinarie globali. I recensori ne apprezzano lo stile di scrittura accattivante, le istruzioni facili da seguire e l'enfasi sugli ingredienti freschi, che lo rendono adatto sia ai cuochi inesperti sia ai maestri della griglia più esperti. Sebbene la maggior parte delle recensioni sia entusiasta della bontà delle ricette, alcuni notano l'assenza di opzioni per cocktail e dessert.

Ricette incredibili e saporite, istruzioni facili da seguire, belle fotografie, adatto a tutti i livelli di abilità, diverse opzioni di ricette tra cui piatti vegetariani e pescatariani, stile di scrittura accattivante, enfasi sugli ingredienti freschi e ottimo per l'ispirazione.

Mancano ricette di cocktail e dessert, alcune opzioni di ricette limitate e problemi di rilegatura fisica dovuti alla stampa in Cina (menzionati da un recensore).

(basato su 65 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Chiles and Smoke: Bbq, Grilling, and Other Fire-Friendly Recipes with Spice and Flavor

Contenuto del libro:

Accendi la tua griglia ed eleva il tuo gioco al barbecue con più di 65 ricette indimenticabili che combinano i sapori grandi e audaci dei peperoncini con il fumo e il fuoco.

Con Chiles and Smoke, Brad Prose, ideatore di ricette e pitmaster professionista, propone un libro sul barbecue diverso da tutti gli altri. Ogni capitolo comprende manzo, maiale, pollo, frutti di mare e verdure, ma anche una varietà di peperoncini, dai piccanti Jalapenos agli amari Peperoni Shishito. Esplorate la seducente unione di fumo e calore con ricette che includono:

⬤ Manzo e agnello: Chili affumicato di Sonoran, Tacos di manzo alla Harissa, Tritip strofinato al caffè con gremolata di Shishito, Tacos di bistecca all'aglio Mojo, Lecca-lecca di agnello speziato al Vindaloo, Banh Mi di agnello affumicato alla Barbacoa.

⬤ Pollo: Pollo alla griglia al Tahini al chipotle, Tamburi di pollo al burro tandoori, Pollo Adobo alla griglia con salsa cremosa alle erbe, Tinga di pollo alla griglia, Ali di enchilada, Poblanos di pollo al formaggio avvolti nella pancetta.

⬤ Pancia di maiale croccante con chimichurri rosso, pancia di maiale bruciata al chipotle con salsa di bacche di jalapeno, costolette di maiale al verde, polpette di chorizo affumicato, polpette di cile arrostito, filetto di maiale alla griglia Al Pastor.

⬤ Halibut avvolto in un guscio di mais con burro al basilico di Jalapeno, capesante grigliate con crema di Poblano, spiedini di gamberi Huli Huli, Shishito e ananas, padellata di gamberi affumicati al Cile Hatch, aragosta grigliata al Tandoori, salmone alla melagrana e harissa.

⬤ Uova alla diavola del deserto, crema di mais del sud-ovest, insalata di patate dolci alla harissa, maccheroni al peperoncino cremoso, zucca estiva grigliata al limone serrano, patate croccanti in padella con mojo rojo e verde, patate al forno con pancetta al chipotle.

Oltre alle ricette, Brad vi spiega come carbonizzare, macinare, sottaceto, grigliare e affumicare i peperoncini, mostrandovi infiniti modi per ravvivare i vostri piatti. I peperoni dolci vengono messi in salamoia con le spezie, per condire carni appetitose e verdure croccanti. Le acciughe fruttate vengono tostate, idratate e macinate in pasta per marinate saporite. Le costine di maiale sono affumicate lentamente e adagiate in uno stufato di poblanos e verdure brillanti prima di sciogliersi in bocca.

Alzate il fuoco e portate questi sapori decisi al vostro prossimo barbecue.