Charcutera: l'anima della Spagna

Recensioni dei lettori

Il libro “Charcuteria; The Soul of Spain” di Jeffrey Weiss è stato elogiato come una guida completa e accattivante alla salumeria spagnola, che unisce un ricco contesto culturale a ricette dettagliate. Tuttavia, viene criticato per l'eccessiva terminologia spagnola senza sufficienti spiegazioni e per il linguaggio disinvolto e volgare dell'autore.

1) Presentazione estetica con stampa e illustrazioni di qualità. 2) Materiale ben organizzato e incentrato sull'importanza culturale della salumeria spagnola. 3) Ricette basate su pesi e percentuali precisi, che facilitano la scalatura. 4) Narrazione coinvolgente che cattura il cuore e l'anima della cucina spagnola. 5) Utile per chi ha una conoscenza pregressa della produzione di salumi, in quanto offre una pletora di ricette e tecniche dettagliate.

1) L'uso eccessivo di termini spagnoli senza un'adeguata traduzione può confondere i non ispanofoni. 2) L'occasionale volgarità nello stile di scrittura dell'autore può essere considerata inappropriata o poco professionale. 3) Alcune ricette possono richiedere tagli di carne non facilmente reperibili negli Stati Uniti. 4) Le critiche al contenuto del libro suggeriscono che manca la varietà di alcune ricette e che potrebbe essere necessaria una guida più tecnica.

(basato su 88 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Charcutera: The Soul of Spain

Contenuto del libro:

Candidato al premio James Beard 2015.

Candidato al Gourmand World Cookbook Award 2015.

Un'edizione aggiornata e ridisegnata di Charcuter a: The Soul of Spain, il primo e migliore libro che ha introdotto in America le autentiche tecniche spagnole di macellazione e stagionatura della carne.

Charcuter a presenta più di 100 ricette tradizionali spagnole, illustrazioni chiare che forniscono passaggi facili da seguire per macellai dilettanti e professionisti, e splendide fotografie a colori di piatti saporiti, campagne iberiche e paesaggi spagnoli secolari.

Jeffrey Weiss ha scritto una guida divertente e straordinariamente dettagliata sulla salumeria spagnola, che sta meritatamente diventando più celebrata sulla scena mondiale. Mentre la Spagna si trova faccia a faccia con altre grandi nazioni produttrici di carne come l'Italia e la Francia, le tradizioni salumiere uniche della Spagna sono forse le meno conosciute di questa triade. Troppi americani probabilmente non hanno mai assaggiato la pura e semplice bontà delle carni stagionate spagnole: il chorizo, l'ambasciatore della cucina spagnola a base di aglio e pepe; la morcilla, la famiglia di salsicce sanguigne che insaporiscono la cucina regionale da Barcellona a Badajoz; e la marmellata, il moderno gioiello della corona della salumeria spagnola, profumato di ghianda.

Charcuter a è una raccolta di ricette deliziose, di aneddoti divertenti e di tradizioni culinarie e gastronomiche spagnole che hanno fatto epoca. L'autore ha accumulato anni di esperienza nella lavorazione dei salumi spagnoli e questa edizione aggiornata continuerà a essere una guida standard sia per i cuochi professionisti che per quelli domestici.