Cereali: Micotossine, funghi e qualità nell'essiccazione e nello stoccaggio Volume 26

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Titolo originale:

Cereal Grain: Mycotoxins, Fungi and Quality in Drying and Storage Volume 26

Contenuto del libro:

La crescita dei funghi nello stoccaggio dei cereali ha causato ogni anno gravi perdite di qualità e quantità di cereali in tutto il mondo. Questi funghi e muffe sono in grado di produrre micotossine che si accumulano nei cereali.

Questo libro contiene recensioni di 21 esperti sul rapporto tra la crescita delle muffe nei cereali e i loro effetti, nonché sull'accumulo di micotossine. Vengono discusse le proprietà dei "funghi da stoccaggio", come il rapporto tra acqua e temperatura, la tassonomia e gli aspetti nomenclaturali, ecc. I nuovi metodi di conservazione consentono di individuare precocemente la crescita di queste muffe.

Un'attenzione significativa è dedicata alle specie di Aspergillus e Penicillium che colonizzano i cereali e ai loro requisiti di crescita. Il libro tratta dell'importanza delle micotossine nei cereali utilizzati per la produzione alimentare e dei possibili processi di detossificazione.

Un'attenzione particolare è dedicata a una nuova tecnica di decontaminazione nei Paesi a clima umido, che prevede tecniche di essiccazione a basse temperature o con essiccatori ad aria riscaldata. Il volume tratta numerosi aspetti scientifici e pratici dello stoccaggio dei cereali nelle aziende agricole e nelle industrie, importanti per prevenire le perdite di qualità e la contaminazione da micotossine.