Cereali e miglio pigmentati: Profilo bioattivo e applicazioni alimentari

Titolo originale:

Pigmented Cereals and Millets: Bioactive Profile and Food Applications

Contenuto del libro:

Negli ultimi anni, i consumatori si sono concentrati sui benefici per la salute e sulla nutrizione degli alimenti per preservare uno stile di vita sano. Sono alla ricerca di coloranti derivati da fonti naturali per migliorare il valore nutrizionale e antiossidante degli alimenti.

I cereali colorati (grano, riso, orzo, avena, mais, sorgo e miglio) contengono molte sostanze fitochimiche, tra cui antociani e carotenoidi associati a numerosi benefici per la salute. Questo libro presenta una panoramica completa del potenziale bioattivo, delle applicazioni alimentari e dei benefici per la salute dei cereali colorati.

Sono inclusi nuovi approcci all'integrazione dei cereali colorati negli alimenti nelle industrie di trasformazione alimentare, passando in rassegna i pigmenti di alto valore presenti nello strato di crusca che possono essere facilmente estratti e utilizzati come alimenti funzionali e coloranti naturali. Rivolto ai ricercatori che conducono studi innovativi, alle autorità di regolamentazione e sicurezza alimentare e alle industrie di trasformazione alimentare che cercano di ridurre al minimo i coloranti e i coloranti alimentari sintetici, questo libro fornisce un approccio innovativo all'uso di coloranti sintetici sostitutivi che possono migliorare il valore nutrizionale, l'aspetto, la consistenza, il sapore e le proprietà di conservazione dei prodotti alimentari.