Casa Cacao: Il viaggio di ritorno alle origini del cioccolato

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Titolo originale:

Casa Cacao: The Return Trip to the Origin of Chocolate

Contenuto del libro:

El Celler de Can Roca è il ristorante di Girona, in Spagna, aperto nel 1986 dai fratelli Roca: Joan, Josep e Jordi. Ha tre stelle Michelin e nel 2013, 2015 e 2018 è stato nominato il miglior ristorante del mondo dalla rivista Restaurant.

Jordi Roca è attualmente uno dei cioccolatieri più avanzati del mondo ed è stato proclamato miglior pasticcere del mondo nell'edizione 2014 dei 50 Best Awards. Questo libro mostra la ricerca di Jordi sulle origini del cacao e il suo viaggio alla scoperta della padronanza del cioccolato per la creazione di nuovi dessert totalmente rivoluzionari. Viaggia attraverso i campi di cacao in Colombia, Perù ed Ecuador per incontrare i produttori sia all'interno della giungla che nelle nuove aree che producono alcuni dei più prestigiosi cacao sul mercato. Impara a conoscere la natura del cosiddetto cacao creolo, originario della foresta amazzonica, le caratteristiche della coltura e il modo in cui la pannocchia di cacao finisce per essere trasformata nella fava fermentata e secca da cui otteniamo il nostro cioccolato.

Con questo bagaglio, Jordi torna al suo laboratorio di cioccolato a Girona e dà una nuova svolta al suo lavoro creativo, realizzando creazioni uniche con i cacao che ha raccolto nel corso dei suoi viaggi attraverso i diversi Paesi dell'America Latina.

Il libro comprende 40 ricette, formule e idee creative del tutto nuove con il cacao come protagonista di dessert, cioccolatini e gelati.

Attualmente è in corso di realizzazione un documentario del National Geographic sulla ricerca di Jordi Roca nel mondo del cacao in America Latina.