Carne selvatica: Dal campo al piatto - Ricette di uno chef cacciatore

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Titolo originale:

Wild Meat: From Field to Plate - Recipes from a Chef Who Hunts

Contenuto del libro:

Wild Meat è una guida illustrata alla carne di selvaggina per cacciatori e cuochi attenti, realizzata dallo stimato chef e raccoglitore di selvaggina Ross O'Meara.

Questo libro di cucina è ideale per i cacciatori che si preoccupano di ciò che accade in cucina come sul campo, e per i cuochi che vogliono saperne di più sulla provenienza del loro cibo.

Le tecniche di raccolta passo dopo passo, corredate da illustrazioni, si affiancano a più di 80 deliziose ricette che coprono un'ampia gamma di specie, dalla lepre al maiale, al cervo, al fagiano e persino al cammello e al canguro.

Wild Meat vi riporterà al significato di fare qualcosa da zero, con ricette sontuose come la Terrina di coniglio, il Rendang di capra, il Tagine di cammello e olive verdi e l'Oca croccante alle cinque spezie. Il libro include anche la dispensa del raccoglitore per eccellenza, una guida alla stagionatura a secco e istruzioni per la preparazione di salsicce e salumi.

Wild Meat è una risorsa ricca e utile per chiunque (cacciatore o meno) aspiri a ridurre il consumo di carne d'allevamento a favore di alternative ruspanti, cruelty-free, biologiche, prive di ormoni e nutrite con erba.