Boulangerie a casa: Pane, brioche e altre prelibatezze da forno

Recensioni dei lettori

Il libro è stato lodato per le belle illustrazioni e le istruzioni chiare, che rendono accessibili tecniche di cottura complesse. Tuttavia, è stato criticato per la sua dipendenza da ingredienti difficili da reperire e per la mancanza di adattamenti per i panettieri domestici alle prime armi al di fuori della Francia.

Bellissime illustrazioni, chiare istruzioni passo-passo, grafici informativi e spiegazioni dettagliate dei processi di cottura.

Richiede ingredienti difficili da reperire, come il lievito fresco, manca di sostituzioni pratiche per i comuni ingredienti da forno e presenta alcune imprecisioni nelle misurazioni.

(basato su 7 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Boulangerie at Home: Bread, Brioche, and Other Baked Delicacies

Contenuto del libro:

Un pasticcere francese fornisce gli strumenti e le istruzioni necessarie per padroneggiare l'arte del pane classico francese e dei prodotti da forno a base di pasta con questo splendido libro di cucina che contiene 100 ricette, infografiche, 500 pratiche foto passo-passo e un glossario illustrato.

In questa splendida bibbia del pane, lo chef Rodolphe Landemaine semplifica l'arte della panificazione francese e insegna ai cuochi di casa come creare una serie di deliziosi pani francesi, tra cui baguette, brioche Parisienne, croissant, pane alle castagne, petits gateaux, financers e chouquettes. Fornisce istruzioni chiare, passo dopo passo, a partire dagli ingredienti fondamentali (farina, lievito, lievito madre), dalle ricette per gli impasti di base (pasta per il pane, pasta per le brioche, pasta per i croissant) e dalle farciture (crema pasticcera, crema di mandorle, composta). Poi insegna le tecniche, come l'impasto, la fermentazione e la formatura, che sono il cuore della panificazione francese.

Landemaine segue queste istruzioni pratiche con sessanta ricette. Spiega come la preparazione aggiunge consistenza e sapore a ogni ricetta, illustra le tecniche necessarie per la sua creazione e include foto utili per ogni fase, oltre a una grande foto a pagina intera del pane finito. Boulangerie at Home contiene anche un utile glossario illustrato che fornisce indicazioni dettagliate per aiutarvi a perfezionare le vostre abilità di panificazione, dal rifornimento degli utensili chiave al riempimento e alla decorazione dei dolci, fino ai lavaggi e ai metodi di lavorazione dell'impasto. Le indicazioni sono accompagnate da utili foto di istruzioni per l'uso.

Un libro di cucina visuale sofisticato, completo e accessibile, Boulangerie at Home è la guida essenziale per preparare e gustare i deliziosi prodotti da forno francesi nella propria cucina.