Bouchon

Recensioni dei lettori

Bouchon” di Thomas Keller è un libro di cucina molto apprezzato che offre ricette tradizionali da bistrot francese con un'attenzione particolare alla qualità e alla tecnica. È caratterizzato da splendide fotografie e istruzioni chiare, che lo rendono adatto sia ai principianti che ai cuochi esperti. Sebbene il libro sia apprezzato per il suo contenuto e la sua presentazione, alcuni recensori notano che alcune ricette richiedono molto tempo e che l'impaginazione potrebbe essere migliorata per una migliore fruibilità.

⬤ Presentazione di alta qualità con belle fotografie.
⬤ Ricette dettagliate che insegnano tecniche classiche.
⬤ Molte ricette sono accessibili e più facili da seguire del previsto.
⬤ Forte enfasi sull'uso di ingredienti di qualità.
⬤ Il libro serve sia come guida pratica di cucina che come libro artistico da tavolo.

⬤ Alcune ricette sono complesse e richiedono molto tempo.
⬤ L'impaginazione può risultare macchinosa e manca una stima ragionevole dei tempi di preparazione.
⬤ Mancano alcune ricette chiave (come quelle dei pani tipici).
⬤ Le dimensioni del libro potrebbero non essere adatte a tutti gli scaffali.

(basato su 159 recensioni dei lettori)

Contenuto del libro:

Vincitore del premio James Beard.

Vincitore del premio IACP

Thomas Keller, chef/proprietario del French Laundry della Napa Valley, è appassionato di cucina da bistrot. Crede fermamente che la vera arte della cucina stia nell'elevare all'eccellenza gli ingredienti più semplici.

Che la cucina da bistrot incarni allo stesso tempo un'etica culinaria di generosità, economia e semplicità.

Che le tecniche alla sua base sono profonde e le ricette al suo centro hanno una potente capacità di nutrire e soddisfare.

È talmente innamorato di questo tipo di cucina più antica e informale che ha aperto il ristorante Bouchon, proprio accanto al French Laundry, per poter soddisfare la voglia di una quiche fatta alla perfezione, di una zuppa di cipolle gratinata o di un semplice ma irresistibile pollo arrosto. Ora Bouchon, il libro di cucina, incarna questa cucina in tutta la sua sublime semplicità.

Ma partiamo dal vero inizio. Per Keller, la grande cucina si basa sulla virtù del processo e sull'attenzione ai dettagli. Anche nel piatto più umile, il pensiero extra è evidente, ed è per questo che questo cibo ha un sapore così sorprendente: Le cipolle per la zuppa di cipolle vengono caramellate per cinque ore.

Per il navarin vengono utilizzate guance di agnello.

I perfezionamenti basilari ma essenziali in ogni fase del percorso permettono di ottenere i sapori più puliti, le verdure più brillanti, l'equilibrio perfetto, che si tratti di grassi e acidi per una vinaigrette, di uova e liquidi per una crema pasticcera, di sale e carne per un'anatra confit.

Poiché la versatilità come cuoco si ottiene imparando le basi, Keller e lo chef esecutivo del Bouchon Jeff Cerciello illuminano tutti i punti chiave della tecnica lungo il percorso: come un anello di due pollici rende una quiche perfetta.

Come riconoscere il giusto marrone di nocciola per una salsa al burro di canna.

Come caramellare lo zucchero per diversi usi.

Ma a parte l'apprendimento e l'affinamento, le ricette sono sempre quelle: cozze al vapore con zafferano, bourride, trota grenobloise con prezzemolo, limone e crostini.

Bistecca fritta, manzo alla bourguignonne, pollo in pentola... tutte squisitamente realizzate. E i dessert immortali: la tarte Tatin, la mousse al cioccolato, la crostata al limone, i profiteroles con salsa al cioccolato. Al Bouchon potrete sperimentarli in una forma impeccabile.

Questo è un libro da conservare, con il suo allettante mix di ricette e la conoscenza, il calore e l'arguzia dell'autore: "Trovo che questo sia un momento di speranza per il maiale", dice Keller a proposito del nostro desiderio di ritrovare il sapore che è stato eliminato dalla carne di maiale. Lasciate quindi che la vostra immaginazione vi riporti al calore brunito di un bistrot francese d'altri tempi, accostate uno sgabello al bancone di zinco o scivolate in una banquette, e concedetevi preparazioni davvero eccellenti che non solo hanno resistito ai capricci della moda, ma sono migliorate con il tempo. Benvenuti al Bouchon.