Bollire: la produzione di zucchero d'acero nel Maine

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Titolo originale:

Boiling Off: Maple Sugaring in Maine

Contenuto del libro:

Nel 1964 tre cugini colsero tremila aceri da zucchero nel profondo dei boschi del Maine. Si chiamarono Jackson Mountain Maple Farm.

Hanno affrontato il fallimento, l'esaurimento, i parassiti e i roditori e le terribili condizioni di zuccheraggio, ma Hodgkins è sopravvissuto e da sessant'anni produce sciroppo d'acero del Maine a Temple, nel Maine. La storia della Jackson Mountain Maple Farm si intreccia con quella della zuccherificazione del Maine, iniziata a Farmington nel 1781, quando Stephen Titcomb fece bollire il primo sciroppo d'acero puro del Maine in un bollitore di ghisa.

Boiling Off segue l'evoluzione della tecnologia di zuccheraggio dal bollitore di Titcomb all'osmosi inversa e agli scambiatori di calore; segue le tecniche di raccolta della linfa dai secchi e dai carrelli trainati dai buoi ai tubi di plastica e alle pompe a vuoto; registra la produzione nel Maine da 8.000 galloni di sciroppo d'acero nel 1985 a 709.000 galloni nel 2017. La storia descrive le sottigliezze del sapore dello sciroppo, la sua corretta classificazione e l'arte di produrre uno sciroppo d'acero pluripremiato.