Bistronomia: Le ricette dei migliori bistrot di Parigi

Recensioni dei lettori

Il libro “Bistronomia” di Jane Sigal esplora l'evoluzione moderna della cucina dei bistrot parigini, presentando chef innovativi e le loro ricette creative. Il libro presenta splendide fotografie e narrazioni che rendono viva la scena dei bistrot parigini, rendendolo al contempo un libro di cucina e una guida di viaggio.

Il libro è apprezzato per il suo bel design, le splendide fotografie e le ricette ben scritte e accessibili, facili da seguire. Molti utenti apprezzano le interessanti narrazioni degli chef, l'attenzione agli ingredienti stagionali e il contesto storico informativo sul movimento della bistronomia. È considerato un'ottima risorsa sia per la cucina che come guida alla ristorazione parigina contemporanea.

Alcuni recensori hanno trovato la scrittura più simile a una rivista di viaggi che a un libro di cucina tradizionale, con descrizioni occasionalmente vaghe. Alcuni lettori hanno criticato le ricette perché imprecise nei tempi o insipide. Ci sono stati commenti sul fatto che il libro è meno utile per alcune tecniche di cottura come il sous vide. Inoltre, ci sono state opinioni diverse sul fatto che l'ampia varietà di chef abbia contribuito positivamente o negativamente alla coesione generale del libro.

(basato su 43 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Bistronomy: Recipes from the Best New Paris Bistros

Contenuto del libro:

Finalista al Premio IACP per i libri di cucina, Cuochi e ristoranti.

La cucina francese reimmaginata da una nuova generazione di chef. A Parigi è in atto un nuovo movimento. I giovani chef hanno voltato le spalle alla soffocante routine e stanno creando un'esperienza più divertente e molto meno formale. In piccoli bistrot indipendenti, per lo più alla periferia della città, stanno sfornando piatti fantasticamente inventivi che evitano molte delle vecchie salse e si affidano invece alla vivacità di ingredienti di provenienza responsabile. Poiché lavorano in cucine minuscole con poco o nessun personale, la preparazione anticipata è molto apprezzata. (Tra i loro trucchi (che potrebbero rientrare facilmente nel repertorio di chiunque) vi è quello di trovare usi ispirati per umili ortaggi a radice come la rutabaga e la pastinaca, di presentare una verdura cruda e cotta nello stesso piatto e di rivitalizzare il classico crumble come dessert.

In Bistronomia, Jane Sigal cattura l'approccio creativo di questi chef, raccogliendo ricette che traducono il loro genio in modi che la cuoca di casa può realizzare. Dallo chef St phane J go di L'Ami Jean arriva la zuppa di zucca invernale, ricca di anima e inaspettata, arricchita da una crema montata al cacao. L'insalata di aricots verdes con fragole e feta è una delizia di Atsumi Sota del Clown Bar. E c'è la Pavlova di ciliegie e barbabietole di Sean Kelly. Gli oltre cento piatti di Bistronomy dimostrano che i bistrot parigini sono diventati le fabbriche di idee del mondo culinario. Come un viaggio a Parigi, Bistronomy vi farà innamorare di nuovo della cucina francese.