Biotecnologia alimentare: Sviluppo di nuovi prodotti

Titolo originale:

Biotecnologa alimentaria: Desarrollo de nuevos productos

Contenuto del libro:

La fermentazione è uno dei più antichi metodi di conservazione degli alimenti.

È anche un sistema di conservazione dell'energia a basso costo, essenziale per garantire la sicurezza alimentare. Durante la fermentazione si verificano molti cambiamenti biochimici che possono influenzare i nutrienti e di conseguenza le proprietà del prodotto, come l'attività biologica e la digeribilità.

Recentemente, questo bioprocesso è stato applicato per la produzione e l'estrazione di composti bioattivi dalle piante nell'industria alimentare e delle bevande (VILLARREAL-SOTO et al., 2018; HUR et al., 2014). Questo libro tratta l'applicazione di fermentazioni e di nuovi processi fermentativi su scala di laboratorio che hanno un potenziale industriale nello sviluppo di nuovi prodotti, la maggior parte dei quali ha un'attrattiva funzionale probiotica, il cui inserimento sul mercato è in crescente aumento.