Bien Cuit: L'arte del pane

Recensioni dei lettori

Il libro “Bien Cuit: The Art of Bread” presenta una miscela unica di arte e praticità nella preparazione del pane, elogiata per il suo bel design e le sue ricette perspicaci, anche se sono state sollevate perplessità sulla durata della rilegatura e sull'uso di ingredienti esotici.

Il libro è di grande impatto visivo e combina ricette genuine con una presentazione artistica. È adatto sia ai principianti che ai panettieri esperti, con istruzioni chiare e belle fotografie. Molti utenti hanno apprezzato le sue ricette uniche, la pratica impaginazione che permette di appoggiare il libro e le sezioni informative sulle tecniche. Incoraggia la creatività nella preparazione dei dolci e include misure di volume e di peso, rendendolo accessibile a diversi stili di cottura.

Diversi recensori hanno notato che la rilegatura è problematica e alcuni hanno riscontrato che le loro copie si sono rotte poco dopo l'acquisto. Le pagine nere rendono difficile annotare o prendere appunti e richiedono penne speciali. Alcune ricette richiedono ingredienti esotici che potrebbero essere difficili da reperire e mancano le percentuali di cottura nelle ricette, il che potrebbe essere limitante per coloro che desiderano scalare le proprie preparazioni.

(basato su 117 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Bien Cuit: The Art of Bread

Contenuto del libro:

Zach Golper, finalista al James Beard Award 2020, ha scritto uno dei migliori libri di cucina di tutti i tempi secondo il New York Times, Epicurious, Bon App tit, Vogue e Eater.

In Bien Cuit, Zach Golper condivide i suoi segreti per la preparazione di un pane delizioso e artigianale che permetterà ai panettieri di casa di creare prodotti di qualità professionale in pochissimo tempo e a costi contenuti.

Bien Cuit: The Art of Bread è un'opera d'arte con le immagini del famoso fotografo gastronomico ThomasSchauere un interno dal design sofisticato. Lo status di superstar di Zach Golper nel mondo della panificazione, degli antipasti e dei metodi di cottura semplici ha reso Bien Cuit un classico mondiale.

Bien Cuit introduce un nuovo approccio a un modo orgogliosamente antico di fare il pane. Nel forno della sua panetteria di Brooklyn, lo chef Zachary Golper crea pagnotte che vengono servite nei migliori ristoranti di New York e ricercate dagli appassionati di pane di tutto il paese. Il suo segreto: una lunga fermentazione a bassa temperatura, che permette all'impasto di sviluppare sapori profondi e complessi. La crosta spessa color mogano è il suo marchio di fabbrica, quello che i francesi chiamano bien cuit, ovvero “ben cotto”. Questo stile caratteristico è il prodotto degli anni di gavetta di Golper, dalla sua introduzione alla panificazione in una fattoria dell'Oregon - dove si faceva il pane a lume di candela all'una di notte - passando per le migliori cucine d'America e d'Europa e, infine, per la sua panetteria nel cuore della moderna scena alimentare artigianale del nostro Paese.

Bien Cuit racconta la storia della continua ricerca di Golper per ottenere il massimo sapore da una delle ricette più antiche e semplici del mondo. I lettori e i panettieri dilettanti raccoglieranno i frutti della sua curiosità e del suo perfezionismo sotto forma di cinquanta ricette di pane che abbracciano l'intero spettro della panificazione, dai panini e dai pani veloci al suo famoso lievito madre di 24 giorni. Questo libro è un omaggio alla tradizione, ma anche all'invenzione. Golper ha sviluppato molte nuove ricette per questo libro, tra cui diverse "ricerche di pane", in cui fa rivivere brillantemente alcuni dei pani più iconici di New York (tra cui la segale ebraica, il pane siciliano al lardo, i panini Kaiser e, naturalmente, i bagel). Troverete anche "pani gastronomici" innovativi e piacevoli al palato, che mettono in luce l'intuizione e la padronanza degli ingredienti del suo chef.

La tecnica di Golper si inserisce in un momento in cui i cuochi americani tornano a metodi di cottura tradizionali e si fanno promotori del movimento del fai-da-te. I metodi di Golper sono relativamente semplici e facili da padroneggiare, con ricette che non richiedono attrezzature moderne per essere realizzate a casa: solo una ciotola, un forno e del tempo - l'impasto fa la maggior parte del lavoro.