Batteriocine di batteri lattici

Titolo originale:

Bacteriocinas de Bacterias Lacticas

Contenuto del libro:

Oggi si tende a consumare alimenti privi di conservanti chimici e i batteri lattici, con le loro batteriocine, consentono di ridurre in modo significativo il livello di additivi chimici e di ottenere alimenti più sani. Rappresentano inoltre un ulteriore strumento per prevenire le malattie di origine alimentare.

Sono stati studiati batteri lattici isolati da latte, siero e formaggi artigianali della provincia di Cordoba e sono stati selezionati tre batteri con proprietà antagoniste, due ceppi di Enterococcus durans S2 e S6 e un altro di Enterococcus hirae, S3. L'azione inibitoria è stata attribuita a sostanze batteriocine di natura peptidica, termoresistenti, stabili in un ampio intervallo di pH, con un'attività maggiore a pH acido.

Queste batteriocine hanno inibito la crescita di Listeria monocytogenes, Bacillus cereus Clostridium perfringens e 2 ceppi di Staphylococcus aureus, produttori rispettivamente di enterotossina di tipo A e B, associati a malattie di origine alimentare. Questo studio è molto utile per l'industria alimentare al fine di ottenere alimenti sicuri riducendo l'aggiunta di conservanti chimici".