Batch: Oltre 200 ricette, consigli e tecniche per una cucina ben conservata: Un libro di cucina

Recensioni dei lettori

Il libro “Batch” offre un approccio innovativo all'inscatolamento e alla conservazione, ampliando i metodi tradizionali con l'affumicatura, la fermentazione e la salatura. È ben organizzato, ben presentato e accessibile sia ai principianti che ai conservatori esperti. Tuttavia, alcuni lettori hanno riscontrato problemi di mancanza di ingredienti nelle ricette e hanno notato che manca una funzione di ricerca elettronica.

Approccio innovativo alla conservazione, ben organizzato, belle illustrazioni, indicazioni chiare, si rivolge sia ai principianti che ai cuochi esperti, include una varietà di metodi, struttura accurata, ottimo potenziale per i regali.

Mancano gli ingredienti nelle istruzioni di alcune ricette, non è ottimizzato per la lettura elettronica (nessuna funzione di ricerca o indice), l'enfasi sulle ricette di disidratazione può non piacere a tutti, alcune ricette possono sembrare insolite o non interessanti per alcuni lettori.

(basato su 92 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Batch: Over 200 Recipes, Tips and Techniques for a Well Preserved Kitchen: A Cookbook

Contenuto del libro:

"Nel mondo delle conserve, Joel MacCharles e Dana Harrison sono i maestri, le autorità. Batch racchiude in un'unica bibbia tutto quello che c'è da sapere sulle conserve. Il progetto di passione di Joel e Dana fa un'immersione profonda nei fondamenti della conservazione e offre ricette sia semplici che avventurose, e assolutamente ricche di sapore." --Lo chef Curtis Stone, autore di bestseller del New York Times e chef/proprietario del ristorante Maude.

Il viaggio di Joel e Dana nella conservazione è iniziato con un'innocente lezione sulla preparazione della marmellata. Quasi dieci anni dopo, WellPreserved. ca è una risorsa straordinaria sia per i principianti che per gli esperti. Il loro primo libro di cucina, molto atteso, illustra sette diverse tecniche di conservazione - inscatolamento a bagnomaria, inscatolamento a pressione, disidratazione, fermentazione, conservazione in cantina, salatura e affumicatura, infusione - e accompagna i lettori in un viaggio al mercato con venticinque ingredienti. All'interno di ogni capitolo dedicato agli ingredienti, si trovano diverse ricette di conservazione che utilizzano i diversi metodi. Dalle mele, pere, pesche e rabarbaro, agli asparagi, peperoni, funghi e pomodori, passando per una varietà di carni e pesci, Batch vi insegna tutto ciò che dovete sapere per ottenere il massimo dalla vostra cucina.

Con il loro caratteristico stile divertente e accessibile, Joel e Dana illustrano tecniche adatte a diversi livelli di abilità, spiegano come raggruppare le ricette per fare due conserve alla volta, offrono diverse opzioni per conservare in dieci minuti o meno e propongono piatti appetitosi al centro del piatto che portano le conserve dalla dispensa alla tavola. Con aneddoti personali, ricette creative e incredibili e splendide fotografie e illustrazioni, Batch vi mostrerà come incorporare la conservazione nella vostra vita e nella vostra comunità.