Basso e lento - Come cucinare la carne

Recensioni dei lettori

Il libro ha ricevuto un mix di recensioni positive e negative: molti ne lodano le tecniche approfondite per cucinare la carne a basse temperature e ottenere risultati migliori, mentre altri lo criticano per le incongruenze e la mancanza di una copertura più ampia di ricette.

Molti recensori hanno apprezzato le tecniche approfondite di cottura della carne, sottolineando l'importanza delle basse temperature e dei lunghi tempi di cottura per ottenere risultati teneri e saporiti. Il libro è lodato per il suo valore educativo, che cambia l'approccio dei lettori alla cucina, con consigli pratici e ricette affidabili. È inoltre considerato adatto sia ai cuochi dilettanti sia a chi cerca tecniche avanzate.

I critici sottolineano l'assenza di conversioni di temperatura negli Stati Uniti, che rende il libro difficile per alcuni lettori. Ci si lamenta delle incongruenze nei consigli di cottura e della mancanza di una trattazione completa delle varie carni e dei vari tagli. Alcune ricette non danno i risultati attesi, causando frustrazione negli utenti. Nel complesso, alcuni ritengono che non soddisfi le loro aspettative per un libro di cucina più ampio.

(basato su 32 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Low and Slow - How to Cook Meat

Contenuto del libro:

Se vi è mai capitato di cucinare una bistecca mediamente buona invece che mediamente cotta, un pollo che finisce per asciugarsi, uno stufato duro o filante o una costata che si stacca troppo dall'osso, questo libro vi migliorerà la vita.

Si tratta di una guida passo passo per cucinare la carne alle temperature e ai tempi che consentono di ottenere i risultati migliori. Non c'è bisogno di attrezzature sofisticate, di una squadra di chef o di un diploma di cucina.

Basta questo libro e un po' di pazienza. Include misure metriche.