Basi culinarie

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Titolo originale:

Bases culinarias

Contenuto del libro:

La gastronomia è apprezzata come una disciplina in cui lo sviluppo delle competenze deve essere integrato con la conoscenza delle basi e delle tecniche culinarie, che stabiliranno le basi e saranno perfezionate con l'estetica, la teoria dei colori, la chimica degli alimenti, le cucine tematiche e una vasta gamma di conoscenze.

Culinary Basics, Processes and Techniques è un progetto gestito dal M. A.

Yesbek Roco Moroco. A. Yesbek Roco Morales Paredes, che insieme a studenti universitari e insegnanti ha ricercato, compilato e documentato alcune delle tecniche e delle procedure che un cuoco professionista dovrebbe conoscere e sviluppare.

L'obiettivo di questo libro è fornire agli studenti e agli insegnanti dei corsi di laurea in gastronomia una guida pratica delle preparazioni fondamentali che, per loro natura, dovrebbero far parte delle basi culinarie insegnate a tutti coloro che iniziano la loro formazione professionale in campo culinario. Adriana del C Bautista.