Banane e platani: Gestione post-raccolta, conservazione, maturazione e lavorazione

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Titolo originale:

Bananas and Plantains: Postharvest Management, Storage, Ripening and Processing

Contenuto del libro:

I primi capitoli introducono il lettore alla coltura, alla sua origine e distribuzione, alle varietà coltivate nel Paese e alle loro caratteristiche.

In seguito vengono illustrati il commercio della banana, sia internazionale che nazionale, e i modi in cui il frutto viene consumato in diverse parti del mondo. Un capitolo dedicato esclusivamente ai valori nutritivi e terapeutici della banana è seguito da sette capitoli dedicati agli aspetti postraccolta, con tutti gli ultimi sviluppi scientifici.

Gli ultimi tre capitoli illustrano la lavorazione e l'aggiunta di valore, compreso l'utilizzo degli scarti e dei sottoprodotti. I lettori troveranno un testo completo di tutte le informazioni relative agli aspetti postraccolta delle banane e dei platani.