Avanzi: Storia dello spreco e della conservazione del cibo

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Titolo originale:

Leftovers: A History of Food Waste and Preservation

Contenuto del libro:

Una storia attuale e ricca di intrattenimento sulla conservazione e lo spreco di cibo in Gran Bretagna, dalla cucina del XVI secolo ai giorni nostri.

In Leftovers, Eleanor Barnett esplora i molti modi ingegnosi in cui i nostri antenati hanno cercato di prolungare la vita del cibo attraverso la conservazione, il riutilizzo culinario degli avanzi e il riciclo degli scarti alimentari. Il libro abbraccia un'ampia prospettiva storica, passando per la gestione domestica dei Tudor, le invenzioni della rivoluzione industriale che hanno cambiato il mondo della conservazione degli alimenti, dalla lattina alla refrigerazione artificiale, la crescita delle iniziative di salute pubblica e della raccolta organizzata dei rifiuti alimentari in epoca vittoriana, la promozione da parte dello Stato di un'alimentazione parsimoniosa durante le due guerre mondiali e la politica dei rifiuti alimentari e di imballaggio nell'era moderna della sostenibilità.

Aprendo una finestra sulle esperienze quotidiane della gente comune nel passato, Leftovers rivela come fattori quali il credo religioso, l'identità di classe e il genere abbiano storicamente plasmato gli atteggiamenti verso lo spreco alimentare. In un momento in cui un terzo del cibo prodotto a livello globale viene sprecato, Leftovers collega la sua centralità storica a questioni umanitarie e ambientali di urgente interesse contemporaneo, come il cambiamento climatico, la globalizzazione, il progresso scientifico, la povertà e la disuguaglianza.