Artigli di fenice e alberi di giada: Tecniche essenziali dell'autentica cucina cinese: Un libro di cucina

Recensioni dei lettori

Il libro “Artigli di fenice e alberi di giada” di Kian Lam Kho è una guida dettagliata all'autentica cucina cinese, che privilegia le tecniche rispetto alle ricette specifiche. I recensori apprezzano l'approccio completo, la bella presentazione e i piatti autentici, che lo rendono una risorsa preziosa per migliorare le abilità culinarie. Tuttavia, alcuni notano che può essere difficile navigare a causa della sua organizzazione unica per stile di cucina piuttosto che per ingrediente o tipo di piatto. Inoltre, il fatto che il libro si basi su ingredienti specializzati può rappresentare una sfida per alcuni cuochi domestici.

⬤ Introduzione completa all'autentica cucina cinese
⬤ Eccellente enfasi su tecniche, ingredienti e attrezzature
⬤ Bellissima fotografia e presentazione
⬤ Fornisce una gamma di ricette autentiche che includono ingredienti unici
⬤ Approfondimenti culturali ben scritti
⬤ Può migliorare notevolmente le abilità culinarie.

⬤ L'organizzazione unica rende difficile trovare le ricette
⬤ Molte ricette possono richiedere ingredienti difficili da trovare o specializzati
⬤ La mancanza di un indice delle ricette complica la navigazione
⬤ Alcuni piatti possono essere poco pratici per i cuochi casalinghi a causa del grande fabbisogno di olio
⬤ Non è incentrato sulla cucina americana-cinese.

(basato su 93 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Phoenix Claws and Jade Trees: Essential Techniques of Authentic Chinese Cooking: A Cookbook

Contenuto del libro:

Crea a casa tua sapori cinesi sfumati, complessi e autentici imparando le tecniche fondamentali della cucina con oltre 150 ricette.

Artigli di fenice e alberi di giada offre un'introduzione unica alla cucina casalinga cinese, demistificandola e concentrandosi sui suoi metodi di cottura di base. Nel delineare le differenze tra le varie tecniche - come la frittura in padella, la macerazione in olio e la frittura yin-yang - e nell'indicare quale sia la migliore per determinati ingredienti e risultati finali, l'esperto culinario Kian Lam Kho fornisce una finestra pratica e intuitiva su questa cucina unica. Una volta imparato a soffriggere il pollo, si può applicare con sicurezza la tecnica al tofu, ai gamberi e a qualsiasi altro ingrediente.

Accompagnate da oltre 200 fotografie, tra cui utili immagini passo-passo, le 158 ricette spaziano da quelle più semplici, come l'Insalata di radici di loto piccante o il Maiale rosso cotto, a quelle un po' più impegnative, come l'autentico Pollo alla Tso o la Zuppa di stinco di maiale con bambù invernale. Ma la vera genialità di questo libro innovativo sta nel modo in cui insegna l'anima della cucina cinese, consentendo ai cuochi di casa di padroneggiare questa cucina varia e affascinante e di ricreare qualsiasi piatto invitante che si incontra o si immagina.