Aquafaba: La cucina vegana senza uova con la magia dell'acqua di ceci

Recensioni dei lettori

Il libro ha ricevuto recensioni contrastanti da parte degli utenti: alcuni ne hanno lodato la qualità, ma molti hanno espresso disappunto per la quantità e l'utilità delle ricette.

Libro ben stampato e di buona qualità; contiene una varietà di nuove ricette di aquafaba dolci e salate.

⬤ Libro sottile con poche ricette
⬤ non vale il prezzo
⬤ alcuni utenti lo hanno trovato deludente e uno spreco di denaro.

(basato su 4 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Aquafaba: Vegan Cooking Without Eggs Using the Magic of Chickpea Water

Contenuto del libro:

Dal latino aqua (acqua) e faba (fagioli), l'aquafaba è il liquido di cottura che si trova nei fagioli in scatola e in altri legumi come i ceci o il liquido rimasto dalla cottura dei propri. Può essere utilizzata per sostituire gli albumi in molte ricette dolci e salate.

Il suo mix unico di amidi, proteine, fibre e zuccheri, che rimangono nell'acqua dopo la cottura, conferisce all'aquafaba un'ampia gamma di proprietà emulsionanti, schiumogene, leganti e addensanti, rendendola l'ingrediente perfetto per la cucina vegana o per le ricette di chi è allergico alle uova. È incredibile pensare che questo prezioso liquido che tutti noi gettiamo nel lavandino possa avere proprietà così incredibili? Si tratta di una vera e propria rivoluzione culinaria. Gli autori ci svelano tutti i segreti dell'aquafaba: come prepararla in casa con soli ceci e acqua e come utilizzarla in un'incredibile varietà di ricette.

L'aquafaba sbattuta con la frusta produce una montagna di bianco candido, che dà volume ai muffin e lega la pasta. Finalmente per i vegani, la torta meringata al limone, le mousse, la maionese, gli amaretti e le meringhe sono nel menu.

Bastien e Laura hanno pensato a tutto. Dopo aver creato l'aquafaba, alla fine del libro c'è anche una raccolta di ricette che utilizzano i ceci cotti per preparare hummus, falafel e curry.