Approfondimenti immediati: Benefici nutrizionali del latte

Titolo originale:

Instant Insights: Nutritional Benefits of Milk

Contenuto del libro:

Questa raccolta contiene quattro recensioni sui benefici nutrizionali del latte.

Il primo capitolo sottolinea l'importanza del ruolo del latte e dei prodotti lattiero-caseari nella dieta umana per la quantità di energia (calorie) che forniscono e per la loro capacità di compensare gli alimenti della dieta con un valore nutrizionale inferiore. Il capitolo esamina anche il concetto di matrice lattiero-casearia e il modo in cui questa matrice può influenzare la fisiologia umana.

Il secondo capitolo fornisce una panoramica delle proteine del latte maggiori e minori, tra cui le caseine, le proteine del siero e i fermenti lattici indigeni. Il capitolo esamina una selezione di prodotti a base di proteine del latte che vengono prodotti su scala industriale per sostenere la salute e la crescita umana, come l'uso delle proteine del siero di latte nel latte artificiale e negli integratori alimentari.

Il terzo capitolo passa in rassegna le attuali conoscenze sui componenti bioattivi presenti nel latte vaccino e nel colostro, le loro funzionalità biologiche e nutrizionali e il modo in cui questi componenti possono essere sfruttati a beneficio della salute umana e del funzionamento del metabolismo fisiologico.

L'ultimo capitolo fornisce una panoramica delle proprietà nutrizionali dei carboidrati e delle principali glicoproteine del latte vaccino. Il capitolo prende in considerazione il contributo del lattosio come substrato per la fermentazione colonica benefica degli acidi grassi a catena corta, nonché l'importanza delle glicoproteine nelle diete infantili.